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Wein (über <a href="Mittelhochdeutsch" class="mw-redirect" title="Mittelhochdeutsch">mittelhochdeutsch</a> und <a href="Althochdeutsch" class="mw-redirect" title="Althochdeutsch">althochdeutsch</a> wīn aus <a href="Latein" title="Latein">lateinisch</a> vinum) ist ein <a href="Alkoholisches_Getr%C3%A4nk" class="mw-redirect" title="Alkoholisches Getränk">alkoholisches Getränk</a> aus dem <a href="Alkoholische_G%C3%A4rung" title="Alkoholische Gärung">vergorenen</a> Saft der <a href="Beere" title="Beere">Beeren</a> der <a href="Edle_Weinrebe" title="Edle Weinrebe">Edlen Weinrebe</a> (Vitis vinifera). Wein ist ein <a href="Genussmittel" title="Genussmittel">Genuss-</a> und <a href="Droge" title="Droge">Rauschmittel</a>. Durch spezifische <a href="%C3%96nologie" title="Önologie">önologische</a> <a href="Ausbau_(Wein)" title="Ausbau (Wein)">Ausbaumethoden</a> kommt es bei der Lagerung zu zahlreichen biochemischen <a href="Reifung_(Lebensmittel)" title="Reifung (Lebensmittel)">Reifeprozessen</a>, die sehr vielfältig sein können und auch dazu führen, dass manche Weine jahrzehntelang reifen und haltbar sind.

Die häufigsten Weine sind <a href="Rotwein" title="Rotwein">Rot-</a> und <a href="Wei%C3%9Fwein" title="Weißwein">Weißweine</a> sowie <a href="Ros%C3%A9wein" title="Roséwein">Roséweine</a>. <a href="Schaumwein" title="Schaumwein">Schaumwein</a> (Sekt, Cava, Champagner) entsteht aus Wein während einer zweiten Gärung. Gering schäumende Weine werden als <a href="Perlwein" title="Perlwein">Perlweine</a> bezeichnet (<a href="Prosecco" title="Prosecco">Prosecco</a> frizzante, Secco). Dabei wird in der Regel dem <a href="Stillwein" title="Stillwein">Wein</a> das Kohlendioxid technisch zugesetzt.

Die für die <a href="Weinherstellung" title="Weinherstellung">Weinherstellung</a> benötigten Beerenfrüchte wachsen in <a href="Traube" title="Traube">traubenartigen</a>, länglichen <a href="Rispe" title="Rispe">Rispen</a> an der <a href="Weinrebe" title="Weinrebe">Weinrebe</a> (Vitis vinifera). Sie stammen überwiegend von ihrer Unterart ab, der europäischen <a href="Edle_Weinrebe" title="Edle Weinrebe">Edlen Weinrebe</a> Vitis vinifera subsp. vinifera. Da diese zu den nicht <a href="Reblaus" title="Reblaus">reblausresistenten</a> Rebenarten gehört, wird sie zum Schutz vor der Reblaus auf teilresistente <a href="Unterlage_(Pflanzen)" title="Unterlage (Pflanzen)">Unterlagen</a> (Wurzeln) der wilden Rebarten <a href="Uferrebe" class="mw-redirect" title="Uferrebe">Vitis riparia</a>, <a href="Vitis_rupestris" title="Vitis rupestris">Vitis rupestris</a>, <a href="Vitis_berlandieri" title="Vitis berlandieri">Vitis berlandieri</a> bzw. deren <a href="Hybridrebe" title="Hybridrebe">interspezifischen</a> Kreuzungen (Hybridreben) <a href="Pfropfen_(Pflanzen)" title="Pfropfen (Pflanzen)">gepfropft</a>.

Fachausdrücke zum Thema Wein werden im Artikel <a href="Weinsprache" title="Weinsprache">Weinsprache</a> erläutert.

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Definitionen">Definitionen</h2></div>

<ul><li>Handelsbezeichnung Wein: Nur ein Getränk, das von Früchten der Weinrebe stammt, darf die Handelsbezeichnung „Wein“ (ohne weitere Erklärung) tragen. Laut der Gesetzgebung in der EU muss ein Wein mindestens 8,5 <a href="Volumenprozent" title="Volumenprozent">Volumenprozent</a> <a href="Ethanol" title="Ethanol">Alkohol</a> enthalten.</li>

<li>Als Weine im weiteren Sinne werden auch bezeichnet:

<ul><li>Likörweine oder verstärkte Weine: Bei <a href="Verst%C3%A4rkte_Weine" class="mw-redirect" title="Verstärkte Weine">verstärkten Weinen</a> wird der Alkoholgehalt in der Regel durch eine Zugabe von <a href="Weinbrand" title="Weinbrand">Weinbrand</a> (<a href="Aufspritung" class="mw-redirect" title="Aufspritung">Aufspritung</a>) erhöht. Da die Hefen bei 17,5 Volumenprozent Alkohol absterben, kann die Gärung gestoppt werden und die Restsüße bleibt erhalten. Zu den verstärkten Weinen zählen u. a. <a href="Madeira_(Wein)" title="Madeira (Wein)">Madeira</a>, <a href="Marsala_(Wein)" title="Marsala (Wein)">Marsala</a>, <a href="Sherry" title="Sherry">Sherry</a>, <a href="Portwein" title="Portwein">Portwein</a>, der <a href="Vin_Doux_Naturel" title="Vin Doux Naturel">Vin Doux Naturel</a> <a href="Banyuls" class="mw-redirect" title="Banyuls">Banyuls</a> und der <a href="Schweiz" title="Schweiz">Schweizer</a> <a href="Gletscherwein" title="Gletscherwein">Gletscherwein</a>.</li>

<li>Schaumweine: Als <a href="Schaumwein" title="Schaumwein">Schaumweine</a> – wegen des Gehaltes an perlendem <a href="Kohlenstoffdioxid" title="Kohlenstoffdioxid">Kohlendioxidgas</a> mit einem Druck von mehr als 3 bar – gelten der französische <a href="Cr%C3%A9mant" title="Crémant">Crémant</a> und <a href="Champagner" title="Champagner">Champagner</a>, der deutsche <a href="Sekt" title="Sekt">Sekt</a> und der <a href="Winzersekt" title="Winzersekt">Winzersekt</a>, der spanische <a href="Cava" title="Cava">Cava</a> sowie der italienische <a href="Spumante" title="Spumante">Spumante</a>. Aufgrund eines Drucks von weniger als 2,5 bar in der Flasche werden der deutsche <a href="Perlwein" title="Perlwein">Perlwein</a>, der französische vin pétillant und der italienische Frizzante als halbschäumender Wein bezeichnet.</li>

<li>Nicht ausgegorener Wein: Wein, der noch während der Gärungsphase getrunken wird, ist unter dem Oberbegriff <a href="Neuer_Wein" class="mw-redirect" title="Neuer Wein">Neuer Wein</a> als <a href="Federwei%C3%9Fer" class="mw-redirect" title="Federweißer">Federweißer</a>, <a href="Federroter" class="mw-redirect" title="Federroter">Federroter</a>, Sauser, Sturm, Bremser oder dergleichen im Handel.</li></ul></li>

<li>Weinhaltige Getränke enthalten außer Wein noch andere Stoffe – zur Aromatisierung oder zur Verdünnung. Zu den weinhaltigen Getränken gehören <a href="Sangr%C3%ADa" title="Sangría">Sangría</a>, <a href="Wermut_(Getr%C3%A4nk)" title="Wermut (Getränk)">Vermouth</a>, <a href="Schorle#Weinschorle" title="Schorle">Weinschorle</a> (in <a href="%C3%96sterreich" title="Österreich">Österreich</a> auch Gespritzter oder G'spritzter genannt).</li>

<li>Weinähnliche Getränke sind solche, die nicht aus dem Saft der Beeren der Weinrebe hergestellt werden, sondern aus dem <a href="Fruktose" class="mw-redirect" title="Fruktose">fruchtzuckerhaltigen</a> Saft anderer Früchte oder aus sonstigen zuckerhaltigen Grundstoffen, wie <a href="Obstwein" title="Obstwein">Obstwein</a>, <a href="Met" title="Met">Met</a> (aus <a href="Honig" title="Honig">Honig</a>), <a href="Rhabarber_(Gattung)" title="Rhabarber (Gattung)">Rhabarber</a>-Wein. Weine aus anderen Früchten als Weintrauben müssen immer den Namen der vergorenen Frucht enthalten (beispielsweise Wein aus Äpfeln = <a href="Apfelwein" title="Apfelwein">Apfelwein</a>). Vergorene Erzeugnisse aus <a href="St%C3%A4rke" title="Stärke">stärkehaltigen</a> Grundstoffen wie <a href="Reiswein" title="Reiswein">Reiswein</a> werden nicht als weinähnliche Getränke bezeichnet.</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Etymologie">Etymologie</h2></div>

„Wein“ ist ein klassisches <a href="Wanderwort" title="Wanderwort">Wanderwort</a>, das im ganzen <a href="Mittelmeer" title="Mittelmeer">mediterranen</a> Raum verbreitet war. Das <a href="Arabische_Sprache" title="Arabische Sprache">arabische</a> wayn, das <a href="Latein" title="Latein">lateinische</a> vinum, das <a href="Griechische_Sprache" title="Griechische Sprache">griechische</a> οἶνος [oínos] bzw. *ϝοῖνος [woínos] – von <a href="Linearschrift_B" title="Linearschrift B">myk.</a> wo-no – sind miteinander verwandt, ohne dass man folgern könnte, aus welcher Sprache es ursprünglich stammt. Vermutlich kann eine ähnliche Verbindung zum <a href="Georgien" title="Georgien">georgischen</a> Wort ღვინო [ghwino] gezogen werden. Zu beachten ist, dass nur das georgische Wort Ghwino eine andere Bedeutung hat und „siedende“ bedeutet.

Das hochdeutsche Wort Wein (aus <a href="Althochdeutsch" class="mw-redirect" title="Althochdeutsch">althochdeutsch</a> wîn oder winam) sowie <a href="Englische_Sprache" title="Englische Sprache">engl.</a> wine, <a href="Walisische_Sprache" title="Walisische Sprache">walisisch</a> gwin und <a href="Irische_Sprache" title="Irische Sprache">irisch</a> fíon sind alle gemeingermanisch aus lat. vinum bzw. provinzlateinisch vino<a href="#cite_note-1">[1]</a> entlehnt, während <a href="Franz%C3%B6sische_Sprache" title="Französische Sprache">franz.</a> vin (vgl. altfranzösisch li vins) direkt auf das lateinische Wort zurückgeht. Dies erklärt sich durch den Umstand, dass sowohl <a href="Germanen" title="Germanen">Germanen</a> als auch <a href="Kelten" title="Kelten">Kelten</a> erstmals über die Römer in größerem Umfang mit Wein in Berührung kamen und somit das lateinische Wort übernahmen.<a href="#cite_note-2">[2]</a>

Über spätere Handelsbeziehungen gelangte der Begriff des Weins von den Germanen bis zu den <a href="Slawen" title="Slawen">Slawen</a> (siehe das <a href="Russische_Sprache" title="Russische Sprache">russische</a> Wort vinó) und bis zu den Balten, wobei beispielsweise in <a href="Litauen" title="Litauen">Litauen</a> das Wort vynas und in <a href="Lettland" title="Lettland">Lettland</a> das Wort vins bekannt ist.<a href="#cite_note-3">[3]</a>

Das lateinische vinum ist wahrscheinlich aus einer mediterranen oder pontischen Sprache entlehnt.<a href="#cite_note-4">[4]</a>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Geschichte">Geschichte</h2></div>

<div class="hauptartikel" role="navigation">→ Hauptartikel: <a href="Geschichte_des_Weinbaus" title="Geschichte des Weinbaus">Geschichte des Weinbaus</a></div>

Im <a href="Altertum" title="Altertum">Altertum</a> erfuhr der Weinanbau eine erhebliche Beachtung und Ausbreitung. <a href="Weinbau" title="Weinbau">Weinbau</a> wurde schon seit dem 6. Jahrtausend v. Chr. in <a href="Vorderasien" title="Vorderasien">Vorderasien</a> betrieben. <a href="Georgien" title="Georgien">Georgien</a> sowie das heutige <a href="Armenien" title="Armenien">Armenien</a> gelten als die Ursprungsländer des Weines.<a href="#cite_note-5">[5]</a><a href="#cite_note-6">[6]</a><a href="#cite_note-7">[7]</a><a href="#cite_note-8">[8]</a><a href="#cite_note-9">[9]</a><a href="#cite_note-10">[10]</a><a href="#cite_note-11">[11]</a><a href="#cite_note-12">[12]</a><a href="#cite_note-13">[13]</a>

Der Wein spielte seit dem <a href="Altertum" title="Altertum">Altertum</a> als landwirtschaftliches Erzeugnis eine bedeutende Rolle, sowohl in der Wirtschaft als auch in der Medizin<a href="#cite_note-14">[14]</a> sowie im sozialen und rituellen Leben. Insbesondere aber war und ist er ein <a href="Symbol" title="Symbol">Symbol</a> zahlreicher <a href="Mythologie" title="Mythologie">Mythologien</a> und Religionen.

<div class="sieheauch" role="navigation" style="font-style:italic;">Siehe auch: <a href="Wein_im_Alten_%C3%84gypten" title="Wein im Alten Ägypten">Wein im Alten Ägypten</a> und <a href="Geschichte_des_Weinbaus_in_Griechenland" title="Geschichte des Weinbaus in Griechenland">Geschichte des Weinbaus in Griechenland</a></div>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Antike_Mythologie">Antike Mythologie</h3></div>

Wein war und ist ein wesentlicher Bestandteil ritueller Praktiken in verschiedenen Kulturen. Die im Weingenuss gesuchte <a href="Ekstase" title="Ekstase">Ekstase</a> wurde als etwas betrachtet, das Nähe zu einer <a href="Gottheit" class="mw-redirect" title="Gottheit">Gottheit</a> schaffen kann.

In der antiken Mythologie waren es <a href="Osiris" title="Osiris">Osiris</a> (<a href="%C3%84gypten" title="Ägypten">Ägypten</a>), <a href="Dionysos" title="Dionysos">Dionysos</a> (<a href="Griechenland" title="Griechenland">Griechenland</a>), <a href="Bacchus" title="Bacchus">Bacchus</a> (<a href="R%C3%B6mische_Mythologie" title="Römische Mythologie">römische Mythologie</a>) oder <a href="Gilgamesch" title="Gilgamesch">Gilgamesch</a> (<a href="Babylonien" title="Babylonien">Babylonien</a>), die den Wein und den Weingenuss repräsentierten.

In der griechischen Antike war der Wein ein Gegenstand religiöser Verehrung und Sinnbild der Kultur. Er stand im Mittelpunkt der Kulte und Mysterien des griechischen Gottes <a href="Dionysos" title="Dionysos">Dionysos</a>. Die Bedeutung des Weines im antiken Kulturraum spiegelt sich auch in den Festen, die zu seinen Ehren abgehalten wurden: Im Dezember feierte man die Lenäen, das Fest der Weinpresse. Dabei wurde Dionysos der neue Wein geopfert. Im Februar folgten die <a href="Anthesterien" class="mw-redirect" title="Anthesterien">Anthesterien</a>, wo der Wein der letzten Ernte gekostet wurde. Wein war zudem wichtiger Teil des griechischen und römischen Libationsopfers. Dabei wurde Wein direkt auf die darzubringenden Opfer, auf die Erde oder ins Feuer verspritzt. Die Römer verehrten <a href="Bacchus" title="Bacchus">Bacchus</a> als Gott des Weines. Die Herstellung des Weines war von religiösen Normen bestimmt: Priester setzen die Tage des Erntebeginns fest. Selbst das Stutzen der Rebstöcke war eine religiöse Pflicht. Der Wein war auch ein wichtiger Bestandteil religiöser Feste im Alten Rom, so zum Beispiel beim Frauenfest der <a href="Bona_Dea" title="Bona Dea">Bona Dea</a>, Göttin der weiblichen Fruchtbarkeit.

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Antike_und_mittelalterliche_Medizin">Antike und mittelalterliche Medizin</h3></div>

Neben <a href="Speisefette_und_Speise%C3%B6le" title="Speisefette und Speiseöle">Öl</a>, <a href="Wasser" title="Wasser">Wasser</a> und <a href="Essig" title="Essig">Essig</a> wurde Wein aufgrund seines Alkoholgehalts seit Anbeginn seiner Entdeckung auch in der <a href="Medizin" title="Medizin">Medizin</a> vielfach eingesetzt. Sehr früh und gerne nutze man Wein auf diesem Gebiet als Desinfektionsmittel für Wunden, einen Rauschzustand auslösend als eines der ersten Schmerzmittel und bediente sich seiner besonders im Mittelalter als Konservierungsmittel sowie zur Herstellung von einfachen <a href="Arznei" class="mw-redirect" title="Arznei">Arzneien</a>, <a href="Tinktur" title="Tinktur">Tinkturen</a> und <a href="Extraktion_(Verfahrenstechnik)" class="mw-redirect" title="Extraktion (Verfahrenstechnik)">Extrakten</a>.

Im Allgemeinen schrieb man Wein, wie zahlreiche mittelalterliche Enzyklopädien belegen, ausgehend von der Antike, eine sogenannte „feurige Natur“ zu und sagte ihm nach verdauungsfördernd, harntreibend und reinigend auf den Körper einzuwirken.<a href="#cite_note-15">[15]</a> Seine medizinische Anwendung im Zusammenhang von Arzneien ist sehr ausführlich unter anderem im <a href="12._Jahrhundert" title="12. Jahrhundert">12. Jahrhundert</a> in den Schriften der Äbtissin <a href="Hildegard_von_Bingen" title="Hildegard von Bingen">Hildegard von Bingen</a> belegt.<a href="#cite_note-hvb-16">[16]</a> Abgesehen von Konservierungszwecken wurde Wein in Kombination von <a href="Heilpflanze" title="Heilpflanze">Kräutern</a> und <a href="Mineral" title="Mineral">Mineralien</a> im Mittelalter durch Einlegen, Bedampfen und anderen zum Teil komplexen Extraktionsverfahren zur Herstellung von einfachen Arzneimitteln eingesetzt.<a href="#cite_note-hvb-16">[16]</a>

Mit der Entdeckung verbesserter <a href="Destillation" title="Destillation">Destillationsverfahren</a> zur Gewinnung von reinem Alkohol wurde Wein spätestens seit der <a href="Neuzeit" title="Neuzeit">Neuzeit</a> in der Medizin aber weitestgehend abgelöst.

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Jüdische_und_christliche_Religion">Jüdische und christliche Religion</h3></div>

Eine <a href="Messias" title="Messias">messianische</a> Bedeutung kommt dem Wein in der jüdischen und christlichen Religion zu. Das traditionelle <a href="Kreuz_(Christentum)" title="Kreuz (Christentum)">Kreuz</a> der <a href="Georgische_Orthodoxe_Kirche" title="Georgische Orthodoxe Kirche">Georgischen Orthodoxen Kirche</a> geht auf Ursprünge im 4. Jahrhundert zurück und stellt sich in Form einer Weinrebe dar (<a href="Weinrebenkreuz" title="Weinrebenkreuz">Weinrebenkreuz</a>).

Die <a href="Bibel" title="Bibel">Bibel</a> – wo <a href="Noach" title="Noach">Noach</a> als der erste <a href="Winzer" title="Winzer">Winzer</a> gilt – macht vom Wein reichen symbolischen Gebrauch. Im <a href="Buch_der_Psalmen" title="Buch der Psalmen">Buch der Psalmen</a> dient der Wein der Lebensfreude, bei <a href="Salomo" title="Salomo">Salomo</a> ist er Arznei für Leidende, aber auch mit Vorsicht zu genießendes Rauschmittel. Das Volk <a href="Israel" title="Israel">Israel</a> wird mit einem <a href="Weinberg" title="Weinberg">Weinberg</a> verglichen; <a href="Jesus_von_Nazaret" title="Jesus von Nazaret">Jesus</a> beschreibt die Verbindung zu seinen Nachfolgern wie die zwischen Rebstock und <a href="Edle_Weinrebe" title="Edle Weinrebe">Reben</a>. Das Wirken des <a href="Heiliger_Geist" title="Heiliger Geist">Heiligen Geistes</a> wird mit gärendem neuen Wein verglichen. Wein kann verführen und auch – als <a href="Taumelbecher" title="Taumelbecher">Taumelbecher</a> – den göttlichen Zorn ausdrücken.

Der Wein steht für das Fest. Er lässt den Menschen die Herrlichkeit der Schöpfung spüren.

Im <a href="Christentum" title="Christentum">Christentum</a> bildet der Wein im <a href="Sakrament" title="Sakrament">Sakrament</a> der <a href="Eucharistie" title="Eucharistie">Eucharistie</a> das Element für das Blut Christi. Neben dem Gebrauch von <a href="Messwein" title="Messwein">Messwein</a> wurde der Wein in der <a href="R%C3%B6misch-katholische_Kirche" title="Römisch-katholische Kirche">katholischen Kirche</a> im <a href="Mittelalter" title="Mittelalter">Mittelalter</a> auch als geweihter Wein vielfältig als <a href="Sakramentale" title="Sakramentale">Sakramentale</a> verwendet.<a href="#cite_note-17">[17]</a><a href="#cite_note-jr232-18">[18]</a>

In der <a href="J%C3%BCdische_Religion" title="Jüdische Religion">jüdischen Religion</a> gehört <a href="J%C3%BCdische_Speisegesetze" title="Jüdische Speisegesetze">koscherer</a> Wein zu den Ritualen des <a href="Kiddusch" title="Kiddusch">Kiddusch</a> am <a href="Sabbat" class="mw-redirect" title="Sabbat">Schabbat</a>, des <a href="Pessach" title="Pessach">Pessach</a> und der <a href="Chuppa" title="Chuppa">Hochzeit</a>.

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Kunst-_und_Kulturgeschichte">Kunst- und Kulturgeschichte</h3></div>

In der europäischen <a href="Kunstgeschichte" title="Kunstgeschichte">Kunst-</a> und <a href="Kulturgeschichte" title="Kulturgeschichte">Kulturgeschichte</a> stellt der Wein einen zentralen Motiv- und Themenkomplex mit verschiedenen Bedeutungsebenen dar. So verbindet die europäische Kultur der festlichen Tafel den Wein als Teil eines gesellschaftlichen repräsentativen Rituals mit dem <a href="Fest" title="Fest">festlichen</a> <a href="Ereignis" title="Ereignis">Ereignis</a>.<a href="#cite_note-gw-19">[19]</a><a href="#cite_note-tafel-20">[20]</a>

Seit 1981 besteht in Vicenza, Italien, die <a href="Internationale_Bibliothek_La_Vigna" title="Internationale Bibliothek La Vigna">Internationale Bibliothek La Vigna</a> für Weinkultur.

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Literatur_und_Dichtung">Literatur und Dichtung</h3></div>

Der Wein wurde zu allen Zeiten, von der Antike bis zur Gegenwart, in einem eigenen Literaturgenre, den Trinkliedern, besungen. Dem griechischen Mythos nach spendete der Gott <a href="Dionysos" title="Dionysos">Dionysos</a> den Menschen den Wein. Er brachte einen <a href="Weinschlauch" title="Weinschlauch">Schlauch Wein</a> in das Haus des Pflanzenzüchters Ikarios mit, den er in den Rebbau einweihte. Die <a href="Anakreontik" title="Anakreontik">Anakreontik</a> ist eine literarische Strömung, in der der Wein, Dionysos und das Feiern in lyrischer Form verehrt werden. Wein taucht außerdem in zahlreichen Erzählungen auf, wie im griechischen Heldenepos der <a href="Odyssee" title="Odyssee">Odyssee</a>. <a href="Odysseus" title="Odysseus">Odysseus</a> gerät auf seiner hindernisreichen Heimfahrt von <a href="Troja" title="Troja">Troja</a> in die Höhle des einäugigen Zyklopen <a href="Polyphem" title="Polyphem">Polyphem</a>. Die Lage scheint aussichtslos, doch Odysseus bietet dem Riesen Wein an, den er bei den <a href="Kikonen" title="Kikonen">Kikonen</a> erbeutet hatte.<a href="#cite_note-21">[21]</a> Polyphem versinkt im Weinrausch, wird geblendet und Odysseus und seine Gefährten können sich retten.<a href="#cite_note-22">[22]</a>

Im alten Testament finden sich zahlreiche Belege für Rebbau und Weinkonsum. Gott selbst stiftete den Menschen nach der Sintflut den Weinstock und <a href="Noach" title="Noach">Noach</a> betätigte sich als Winzer.

Selbst in den sorgsam bereinigten Märchen der <a href="Gebr%C3%BCder_Grimm" class="mw-redirect" title="Gebrüder Grimm">Gebrüder Grimm</a> bringt beispielsweise <a href="Rotk%C3%A4ppchen" title="Rotkäppchen">Rotkäppchen</a> seiner Großmutter „Kuchen und Wein“, wenn auch nicht als Arznei, so zumindest als Stärkung. In der Neuzeit preisen Dichter wie <a href="Friedrich_H%C3%B6lderlin" title="Friedrich Hölderlin">Friedrich Hölderlin</a> in seiner Elegie „Brot und Wein“ den Wein als Gabe der Himmlischen.

Ein musikalisches Denkmal gesetzt hat dem Wein <a href="Ernst_Marischka" title="Ernst Marischka">Ernst Marischka</a> mit dem Lied <a href="Die_Reblaus" title="Die Reblaus">Die Reblaus</a> von 1940, das insbesondere in der Interpretation von <a href="Hans_Moser" title="Hans Moser">Hans Moser</a> bekannt geworden ist.

<ul><li><a href="Hamvas_B%C3%A9la" class="mw-redirect" title="Hamvas Béla">Hamvas, Béla</a>. Philosophie des Weins. Verlag Brinkmann & Bose / Berlin 1994. ISBN 978-3-922660-64-4</li>

<li><a href="Stephan_Gr%C3%A4tzel" title="Stephan Grätzel">Grätzel, Stephan</a> mit Patricia Rehm-Grätzel: Reiner Wein. Philosophie zum Einschenken. Königshauses & Neumann, Würzburg 2022. ISBN 978-3-8260-7583-4.</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weinkultur">Weinkultur</h2></div>

Wein zählt zu den ältesten <a href="Kulturgut" title="Kulturgut">Kulturgütern</a> der Menschheit. Sowohl die Kunst der Weinbereitung als auch die Kultur des Weingenusses ist über Jahrtausende hinweg immer fortentwickelt worden. Die Weinkultur wird sowohl auf öffentlichen Festveranstaltungen als auch in privaten <a href="Weinprobe" title="Weinprobe">Weinproben</a> gepflegt und ist auch der Zweck von Zusammenschlüssen unter Weingenießern. In Deutschland wird die kreative Beschäftigung von Künstlern mit dem Kulturgut Wein in der Vergabe des <a href="Deutscher_Weinkulturpreis" title="Deutscher Weinkulturpreis">Deutschen Weinkulturpreises</a> gewürdigt.

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Weinfeste">Weinfeste</h3></div>

Weinfeste besitzen oft Volksfestcharakter. Sie werden in allen <a href="Weinbaugebiet" title="Weinbaugebiet">Weinbaugegenden</a> Europas (und zunehmend auch außerhalb derselben) gefeiert und dauern oft mehrere Tage. Nicht selten sind sie aus lokalen oder regionalen Festen, zum Beispiel <a href="Kirchweih" title="Kirchweih">Kirchweihfesten</a>, entstanden. Hauptsächlich werden sie im Spätsommer oder Herbst gefeiert. In der Schweiz haben sie oft überregionale Bedeutung.

Das größte Weinfest der Welt ist mit über 600.000 Besuchern der <a href="D%C3%BCrkheimer_Wurstmarkt" title="Dürkheimer Wurstmarkt">Dürkheimer Wurstmarkt</a> in <a href="Bad_D%C3%BCrkheim" title="Bad Dürkheim">Bad Dürkheim</a>.

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Weinbruderschaften_und_Weinkonvente">Weinbruderschaften und Weinkonvente</h3></div>

In vielen Ländern haben sich Weinliebhaber und -kenner zu Vereinen zusammengeschlossen, um den Weingenuss gemeinsam zu kultivieren. Im deutschen Sprachgebiet nennen sich diese Klubs meist <a href="Weinbruderschaft" title="Weinbruderschaft">Weinbruderschaften</a> oder Weinkonvente. Sie blicken teilweise auf eine jahrhundertelange Tradition zurück.

Die Ursprünge liegen in <a href="Heidnisch" class="mw-redirect" title="Heidnisch">heidnischen</a> Fruchtbarkeitsriten, die später von den christlichen Bruderschaften assimiliert und verändert wurden. Meist war dies auch mit der Verehrung von <a href="Schutzpatron" title="Schutzpatron">Schutzpatronen</a> verbunden. Waren früher ausschließlich <a href="Mann" title="Mann">Männer</a> zugelassen, stehen die Zusammenschlüsse zunehmend auch <a href="Frau" title="Frau">Frauen</a> offen. Während sich in früherer Zeit die Mitglieder bei einem Glas Wein der Geselligkeit in der Tradition der <a href="Antikes_Griechenland" title="Antikes Griechenland">griechischen</a> <a href="Symposion" title="Symposion">Symposien</a> hingaben, organisieren sie heute auch öffentliche, kulturelle und fachliche Weinveranstaltungen. Weinbruderschaften pflegen und bewahren sowohl die Kultur und Geschichte des Weins als auch das Wissen um den Wein. Dazu gehört oftmals auch das Erinnern an historische Kleinodien der <a href="Weinbewertung" title="Weinbewertung">Weinbewertung</a> wie dem <a href="Tastevin" title="Tastevin">Tastevin</a>.<a href="#cite_note-jr726-23">[23]</a>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weinbau">Weinbau</h2></div>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Wahl_der_Rebflächen">Wahl der Rebflächen</h3></div>

<div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Geologische_Faktoren_(Bodentyp)">Geologische Faktoren (Bodentyp)</h4></div>

Struktur und <a href="Textur_(Geologie)" title="Textur (Geologie)">Textur</a> des Bodens bestimmen maßgeblich den Stil des Weins. Kalkhaltige Böden ergeben Weine mit Finesse und einem guten Alterungspotenzial. <a href="Lehm" title="Lehm">Lehmhaltige</a> Böden stehen für wuchtige Weine und sandige sowie <a href="Kies" title="Kies">kieshaltige</a> Böden begünstigen eine frühere Reife der Beeren. Ausschlaggebend ist dabei die Mächtigkeit der jeweiligen Bodenschicht und ein ausgeglichener Feuchtigkeitshaushalt – in niederschlagsarmen Gegenden entscheidend ist die Fähigkeit zum Speichern vorhandener Feuchtigkeit, bei hohen Niederschlagsmengen kommt einer guten <a href="Drainage_(Boden)" class="mw-redirect" title="Drainage (Boden)">Drainagefähigkeit</a> große Bedeutung zu.

Im Laufe der Weinbauvergangenheit haben sich innerhalb der einzelnen Weinbaugegenden ideale Paarungen zwischen Bodentyp und Rebsorte herauskristallisiert. Der <a href="Riesling" title="Riesling">Riesling</a> gedeiht vorzüglich auf den <a href="Schiefer" title="Schiefer">Schieferböden</a> der <a href="Mosel_(Weinbaugebiet)" class="mw-redirect" title="Mosel (Weinbaugebiet)">Mosel</a>, der rote <a href="Merlot" title="Merlot">Merlot</a> zeigt seine Größe auf den lehmigen und kalkreichen Böden von <a href="Saint-%C3%89milion" title="Saint-Émilion">Saint-Émilion</a> und der <a href="Cabernet_Sauvignon" title="Cabernet Sauvignon">Cabernet Sauvignon</a> benötigt zur vollen Reife die kieshaltigen Böden des <a href="M%C3%A9doc" title="Médoc">Médoc</a>.

Die Rebe erbringt nur dann gute Qualität, wenn die Böden karg beziehungsweise nicht zu fruchtbar sind. Es ist die Aufgabe des Winzers, dem Boden nur so viel <a href="D%C3%BCnger" title="Dünger">Dünger</a> zuzuführen, wie von der Pflanze entnommen wird. Andernfalls steigen die Erträge auf Kosten der Qualität an.

<div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Klima,_Hydrologie_(Bodenfeuchte),_Geländeform_und_weitere_Faktoren">Klima, Hydrologie (Bodenfeuchte), Geländeform und weitere Faktoren</h4></div>

Zu den Standortfaktoren zählt neben dem Bodentyp auch die vorhandene Mikroflora, die durch <a href="Temperatur" title="Temperatur">Temperatur</a>, <a href="Luftfeuchtigkeit" title="Luftfeuchtigkeit">Luftfeuchtigkeit</a> und Licht (→ <a href="Mikroklima" class="mw-redirect" title="Mikroklima">Mikroklima</a>) beeinflusst wird.

In Weinbaugegenden mit kühlem Weinbauklima (<a href="Weinbauzone" title="Weinbauzone">Weinbauzone</a> A und B) kommt der Ausrichtung der Weinlage zur Sonne sowie die Nähe zu wärmespeicherndem Wasser (Flussläufe oder Seen) eine überragende Rolle zu. Dies kann insbesondere in den deutschen Weinbaugebieten von <a href="Ahr_(Weinbaugebiet)" class="mw-redirect" title="Ahr (Weinbaugebiet)">Ahr</a>, <a href="Mosel_(Weinbaugebiet)" class="mw-redirect" title="Mosel (Weinbaugebiet)">Mosel</a>, <a href="Nahe_(Weinbaugebiet)" class="mw-redirect" title="Nahe (Weinbaugebiet)">Nahe</a> und <a href="Rheingau_(Weinbaugebiet)" class="mw-redirect" title="Rheingau (Weinbaugebiet)">Rheingau</a> beobachtet werden und erklärt die große Rolle der <a href="Lage_(Weinbau)" title="Lage (Weinbau)">Einzellage</a> im deutschen <a href="Weingesetz" class="mw-redirect" title="Weingesetz">Weingesetz</a>.

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Rebsorten">Rebsorten</h3></div>

<div class="hauptartikel" role="navigation">→ Hauptartikel: <a href="Rebsorte" title="Rebsorte">Rebsorte</a> und <a href="Liste_von_Rebsorten" title="Liste von Rebsorten">Liste von Rebsorten</a></div>

Über die Jahrtausende haben sich tausende Rebsorten durch natürliche Kreuzung und folgender Auslese, oder aber durch gezielte Kreuzung einzelner oder mehrerer Sorten durch den Menschen, entwickelt. Die verschiedenen Sorten ermöglichen, besonders wenn sie für einen Standort gut geeignet sind, die Erzeugung differenzierter Weinqualitäten.

Von insgesamt weltweit über 20.000 bekannten Rebsorten sind nur etwa 1000 Sorten im Rahmen der offiziellen Listen für den Weinbau zugelassen.<a href="#cite_note-24">[24]</a>

In jedem Weinbaugebiet der EU gibt eine Liste die für den Weinbau gesetzlich zugelassenen <a href="Rebsorte" title="Rebsorte">Rebsorten</a> vor. Die Liste autorisierter Sorten zur Erzeugung von <a href="Landwein" title="Landwein">Landweinen</a> oder <a href="Tafelwein" title="Tafelwein">Tafelweinen</a> (in der EU gesetzlich nurmehr als „Wein“ bezeichnet) ist umfangreich und enthält auch <a href="Massentr%C3%A4ger" title="Massenträger">Massenträger</a>. Die Liste der Sorten für die Erzeugung von Qualitätswein ist kleiner. Bei der Definition geschützter <a href="Herkunftsbezeichnung" title="Herkunftsbezeichnung">Herkunftsbezeichnungen</a> wurde die Auswahl der Rebsorten innerhalb der EU stark eingeschränkt.

In zahlreichen Weinbaugebieten werden Weine sortenrein ausgebaut. In einzelnen Weingebieten wie <a href="Bordeaux_(Weinbaugebiet)" title="Bordeaux (Weinbaugebiet)">Bordeaux</a>, <a href="Ch%C3%A2teauneuf-du-Pape_(Weinbaugebiet)" title="Châteauneuf-du-Pape (Weinbaugebiet)">Châteauneuf-du-Pape</a> oder <a href="Chianti_(Gebiet)" title="Chianti (Gebiet)">Chianti</a> hat sich hingegen eine Tradition des <a href="Cuv%C3%A9e" title="Cuvée">Verschnitts</a> verschiedener Sorten historisch entwickelt.

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Pflegearbeiten_im_Weinberg">Pflegearbeiten im Weinberg</h3></div>

Ein Weingarten bedarf einer Reihe von Pflegemaßnahmen wie Rebschnitt, Erziehung, Laubarbeiten, Traubenausdünnung, Bodenpflege und einer der Rebe (und dem Boden) angepassten organischen Humusdüngung und mineralischen Düngung (mineralische Handelsdünger). Zum Schutz gegen Krankheits- und Schädlingsbefall sind gezielte Pflanzenschutzmaßnahmen notwendig.

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Weinlese">Weinlese</h3></div>

Bei der <a href="Traubenlese" title="Traubenlese">Traubenlese</a> kann sich der Winzer meist zwischen der manuellen und der maschinellen Durchführung entscheiden. Keine Wahl haben Winzer mit sehr kleinen Parzellen oder Steillagen. Hier bleibt dem Winzer nur die manuelle Lese.

Die manuelle Lese ist erste Wahl, wenn man die Trauben möglichst unbeschädigt einbringen will: Bei gesundem, unbeschädigten Lesegut kann die erforderliche Schwefelung des Weins stark reduziert werden. Die manuelle Lese ist im Weiteren erforderlich, wenn während des Lesevorgangs bereits eine Auslese stattfinden soll. Bei <a href="Edelf%C3%A4ule" title="Edelfäule">edelfaulen</a> Beeren können bereits befallene Beeren einzeln und in mehreren Durchgängen in ausreichender Menge und in bester Güte eingeholt werden. Ein anderer Beweggrund für die Handarbeit ist, Beeren mit Stielen und Stielgerüst zu ernten. Bei einem gewissen Anteil von Stielen wird schonender gepresst, da die Stiele den entstehenden Beerenbrei auflockern, zudem kann der in den Stielen vorhandene Gerbstoff dem Wein förderlich sein. Der Vorteil der schonenden Handlese wird indes aufgehoben, wenn die gelesenen Trauben in den Erntebehältern mechanischem Druck ausgesetzt sind. In diesem Fall werden Beeren zerdrückt, und der austretende Saft kann gären.

Der Einsatz des <a href="Obstvollernter" title="Obstvollernter">Obstvollernters</a> ist meist eine wirtschaftliche Entscheidung. In den europäischen <a href="Liste_der_L%C3%A4nder_nach_Bruttoinlandsprodukt_pro_Kopf" title="Liste der Länder nach Bruttoinlandsprodukt pro Kopf">Hochlohnländern</a> kann der Kostenanteil der Lese halbiert bis gedrittelt werden oder sich aufdrängen, wenn nicht genügend Erntehelfer zur Verfügung stehen. Ein qualitativer Vorteil der mechanischen Ernte ist, dass das Lesegut innerhalb kürzester Zeit und zeitnah zum optimalen Reifezeitpunkt eingebracht werden kann. Nicht zu unterschätzen ist der Vorteil des Vollernters, die Trauben nachts oder in den frühen Morgenstunden bei sehr kühlen Temperaturen zu ernten: Dadurch wird dem Verlust von Aromastoffen vorgebeugt und es erfolgt ein langsamerer Start der Gärung durch eine kühlere Mosttemperatur.

Nachteilig ist, dass nicht jede Rebsorte gleich gut zur Lese mit der Maschine geeignet ist. Während Sorten wie <a href="Chardonnay" title="Chardonnay">Chardonnay</a> und <a href="Cabernet_Sauvignon" title="Cabernet Sauvignon">Cabernet Sauvignon</a> sehr gut geeignet sind, kann der <a href="Sp%C3%A4tburgunder" class="mw-redirect" title="Spätburgunder">Spätburgunder</a> nur unter Qualitätseinbußen mit dem Vollernter eingebracht werden. Eine maschinelle Lese erfordert auch besondere Vorkehrungen im Weinkeller. Durch die hohe Ernteleistung der Maschinen werden in sehr kurzen Zeitabschnitten große Mengen an Lesegut angeliefert. Zur Erzeugung von Qualitätswein ist es jedoch wichtig, dass zwischen Lese und <a href="Kelter" title="Kelter">Kelterung</a> (im Fall von Weißwein) oder <a href="Maischen" title="Maischen">Maischung</a> (im Fall von Rotwein) nur wenig Zeit vergehen sollte. Die Infrastruktur im Keller muss demnach die hohe Ernteleistung abbilden.

In einigen Weinbaugebieten wie dem <a href="Beaujolais" title="Beaujolais">Beaujolais</a>, der <a href="Champagne_(Weinbaugebiet)" title="Champagne (Weinbaugebiet)">Champagne</a> und bei den Mitgliedern von <a href="Vinea_Wachau_Nobilis_Districtus" title="Vinea Wachau Nobilis Districtus">Vinea Wachau Nobilis Districtus</a> in der <a href="Wachau" title="Wachau">Wachau</a> ist die maschinelle Ernte verboten. In Deutschland ist für die Mitgliedsbetriebe des <a href="Verband_Deutscher_Pr%C3%A4dikatsweing%C3%BCter" title="Verband Deutscher Prädikatsweingüter">Verbands Deutscher Prädikatsweingüter</a> (VDP) ab dem <a href="Pr%C3%A4dikat_Auslese" title="Prädikat Auslese">Prädikat Auslese</a> die Handlese obligatorisch.

Nach der Ernte werden die Trauben auf Sortiertischen gesichtet. Dabei können Blätter sowie unreife oder faule Beeren entfernt werden. Insbesondere bei Beeren zur Erzeugung von Rotweinen müssen <a href="Rohf%C3%A4ule" title="Rohfäule">faule</a> Beeren rigoros ausgemustert werden, da der <a href="Schimmelpilz" class="mw-redirect" title="Schimmelpilz">Schimmelpilz</a> <a href="Botrytis_cinerea" class="mw-redirect" title="Botrytis cinerea">Botrytis cinerea</a> negative Auswirkungen auf Geschmack und Farbe hat. Bei einer maschinellen Lese ist der Aufwand am Sortiertisch geringer, da beim Vollernter ein Großteil der Blätter durch Ventilatoren entfernt wird. Faule Beeren fallen durch das Rütteln der <a href="Rebstock" title="Rebstock">Rebstöcke</a> meist schon zu früh ab; noch unreife beziehungsweise getrocknete Beeren fallen bei einer gut eingestellten Maschine nicht vom Stock.

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Inhaltsstoffe">Inhaltsstoffe</h2></div>

Jeder Wein verfügt über folgende Grundbestandteile:<a href="#cite_note-25">[25]</a>

<dl><dt>Wasser</dt>

<dt>Säure und Zucker</dt>

<dd>Sie sind im Saft der Traube enthalten. Der Zucker wird bei der Gärung in Alkohol umgewandelt. Ein Teil davon kann aber als Restzucker erhalten bleiben – eine große Menge Restzucker ergibt süßen, eine geringe Menge trockenen Wein. Bei Weinen aus der Weinbauzone A und B ist der Zusatz von Zucker vor der Gärung erlaubt. Säure als Bestandteil aller Früchte ist hingegen notwendig, um den Wein frisch und geschmacksintensiv zu machen.</dd></dl>

<div class="sieheauch" role="navigation" style="font-style:italic;">Siehe auch: <a href="S%C3%A4ure_(Wein)" title="Säure (Wein)">Säure (Wein)</a></div>

<dl><dt>Phenole (Farbstoffe) und Tannine (Gerbstoffe)</dt>

<dd>Die <a href="Phenole_im_Wein" title="Phenole im Wein">Phenole im Wein</a> umfassen eine Gruppe einiger hundert chemischer Substanzen aus der Stoffgruppe der <a href="Polyphenole" title="Polyphenole">Polyphenole</a>. Die <a href="Phenole" title="Phenole">Phenole</a> beeinflussen im Wesentlichen die <a href="Farbe" title="Farbe">Farbe</a>, den <a href="Geruch" title="Geruch">Geruch</a>, den <a href="Geschmack_(Sinneseindruck)" title="Geschmack (Sinneseindruck)">Geschmack</a> sowie die <a href="Textur_(Wein)" title="Textur (Wein)">Textur</a> des Weins. Sie sind verantwortlich für den Unterschied zwischen <a href="Wei%C3%9Fwein" title="Weißwein">Weiß</a>- und <a href="Rotwein" title="Rotwein">Rotwein</a>. Tannine befinden sich in der Schale, den Stielen und den Kernen der Traube. Sie verursachen den bitteren Geschmack und können im Mund ein pelziges, zusammenziehendes Gefühl hinterlassen. Die richtige Menge jedoch kann die Textur und den Geschmack eines Weins enorm verbessern.</dd></dl>

<dl><dd><a href="Tannine" title="Tannine">Tannine</a> und Säure haben darüber hinaus die positive Eigenschaft, konservierend zu wirken. Weine mit einem hohen Anteil an einem oder beiden Stoffen halten sich in der Flasche oft viele Jahre lang. Weißwein hingegen verfügt über keinen nennenswerten Tanningehalt.</dd>

<dt>Alkohol</dt>

<dd>Der <a href="Alkoholgehalt" title="Alkoholgehalt">Alkoholgehalt</a> ist ein wichtiges Qualitätskriterium und ein wichtiger Träger der Weinaromen, er mildert die Säuren und intensiviert den Geschmack.</dd></dl>

<dl><dd>Wein enthält verschiedene <a href="Alkohole" title="Alkohole">Alkohole</a>:</dd></dl>

<dl><dd><a href="Ethanol" title="Ethanol">Ethanol</a>: Neben Wasser ist Ethanol (Ethylalkohol) der Hauptbestandteil. Wein enthält in der Regel zwischen 9 und 13 Volumenprozent Alkohol (das sind 72–104 g/l). Der Alkoholgehalt wird mit Hilfe eines <a href="%C3%96nometer" title="Önometer">Önometers</a> bestimmt. Einen Alkoholgehalt über 16,5 Volumenprozent hinaus können Weine durch natürliche Gärung nicht erreichen, da die <a href="Hefen" title="Hefen">Hefen</a> durch die erhöhte Menge des <a href="Zellgift" title="Zellgift">Zellgifts</a> Alkohol absterben.</dd></dl>

<dl><dd><a href="Methanol" title="Methanol">Methanol</a>: Neben Ethanol entsteht durch den enzymatischen Pektinabbau auch Methanol. Der natürliche Methanolgehalt ist gering und liegt bei Weißwein zwischen 17 und 100 mg/l und bei Rotwein zwischen 60 und 230 mg/l. Die Differenz ergibt sich durch die unterschiedliche Kontaktzeit mit der Maische. Methanol ist giftig und hat eine akute, nicht jedoch eine chronische Giftwirkung.</dd></dl>

<dl><dd>Höhere Alkohole: Diese sind nur in relativ geringen Mengen (150–700 mg/l) enthalten. Sie haben teilweise ausgeprägte Geruchs- und Geschmackseigenschaften und spielen eine wichtige Rolle für das Weinaroma. Die höheren Alkohole werden unter dem Begriff „<a href="Fusel%C3%B6le" class="mw-redirect" title="Fuselöle">Fuselöle</a>“ zusammengefasst. Eine Ausnahme stellt das <a href="Glycerin" title="Glycerin">Glycerin</a> dar: Es verleiht dem Wein Vollmundigkeit.</dd></dl>

<dl><dt>Aroma<a href="#cite_note-26">[26]</a></dt>

<dd>Das <a href="Aromen_im_Wein" title="Aromen im Wein">Weinaroma</a> setzt sich nach derzeitigen Erkenntnissen aus fast 1000 verschiedenen Komponenten zusammen, die in einer Gesamtkonzentration von etwa 1 g/Liter vorliegen.<a href="#cite_note-Robert_Ebermann,_Ibrahim_Elmadfa-27">[27]</a> Die geschmacksbildenden Stoffe im Wein sind in erster Linie von der Rebsorte abhängig. Die Standortfaktoren (auch als <a href="Terroir" title="Terroir">Terroir</a> bezeichnet) beeinflussen die Aromenbildung in den Beeren während der Reifephase. Andere Aromen werden erst durch die Beerenverarbeitung, die Gärung, den <a href="Ausbau_(Wein)" title="Ausbau (Wein)">Ausbau</a> und die Lagerung des fertigen Weins gebildet. Die Mehrzahl der Substanzen liegt, meist <a href="Glycosidische_Bindung" title="Glycosidische Bindung">glykosidisch</a> an Kohlenhydrate gebunden, als geruchlose Vorläufer (Precursor) schon im Most vor. Während der Gärung werden die Glykoside teilweise gespalten und die flüchtigen aromaaktiven Substanzen freigesetzt. So entsteht z. B. <a href="2-Phenylethanol" title="2-Phenylethanol">2-Phenylethanol</a>, <a href="Nerol" title="Nerol">Nerol</a>, <a href="Geraniol" title="Geraniol">Geraniol</a> oder <a href="Linalool" title="Linalool">Linalool</a> aus dem entsprechenden <a href="Glucosid" class="mw-redirect" title="Glucosid">Glucosid</a> oder Rutinosid durch Abspaltung der Zuckerreste. Aus den freigesetzten Terpenalkoholen können sich im Wein weitere für das Aroma wichtige Verbindungen bilden, z. B. durch Zyklisierung von Linalool Pyran- oder Furan-Linalooloxid. Andererseits werden freie Alkohole teilweise in Ester umgewandelt und dadurch neue Aromaträger gebildet. Die einzelnen Weine unterscheiden sich stark durch die quantitativen Relationen, in denen einzelne Aromastoffe zueinander vorliegen. Es ist z. B. bekannt, dass Terpenalkohole und deren Ester vermehrt in Weinen vom Typ <a href="Muskateller" title="Muskateller">Muskateller</a> zu finden sind, während z. B. in den meisten <a href="Riesling" title="Riesling">Riesling</a>-Weinen einfache Ester, z. B. <a href="Ethylacetat" class="mw-redirect" title="Ethylacetat">Ethyl-</a>, <a href="Butylacetat" class="mw-redirect" title="Butylacetat">Butyl-</a>, <a href="Hexylacetat" class="mw-redirect" title="Hexylacetat">Hexylacetat</a>, <a href="Hexans%C3%A4ureethylester" title="Hexansäureethylester">Hexansäure-</a>, <a href="Octans%C3%A4ureethylester" title="Octansäureethylester">Octansäureethylester</a>, <a href="Aldehyde" title="Aldehyde">Aldehyde</a> und <a href="Alkohole" title="Alkohole">Alkohole</a> in höheren Konzentrationen sowie Phenole (<a href="4-Vinylguajacol" title="4-Vinylguajacol">4-Vinylguajacol</a>, <a href="4-Ethylguajacol" title="4-Ethylguajacol">4-Ethylguajacol</a>) vorkommen. Für <a href="Cabernet-Sauvignon" class="mw-redirect" title="Cabernet-Sauvignon">Cabernet-Sauvignon</a> und Sauvignon-blanc-Weine ist ein Gehalt der aromaaktiven Substanz <a href="2-Methoxy-3-isobutylpyrazin" class="mw-redirect" title="2-Methoxy-3-isobutylpyrazin">2-Methoxy-3-isobutylpyrazin</a> (Geruchsschwelle 2 ng/l) charakteristisch. Weitere wichtige Aromaträger sind Norisoprenoide, wie Vitispirane und <a href="Damascenone" title="Damascenone">β-Damascenon</a>. Vitispirane entstehen aus in der Traube vorhandenen <a href="Carotinoide" title="Carotinoide">Carotinoiden</a> durch oxidativen Abbau. Für <a href="Vanillin" title="Vanillin">Vanillin</a>-Noten sind zum Großteil Lagerfässer aus Eiche verantwortlich. Bei der Lagerung des Weines in Flaschen wird proportional zur Dauer der Lagerung reduktiv 1,1,6-Trimethyl-1,2-dihydronaphthalin gebildet.<a href="#cite_note-Robert_Ebermann,_Ibrahim_Elmadfa-27">[27]</a></dd></dl>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Herstellung">Herstellung</h2></div>

Der größte Anteil von Weiß- und Rotweintrauben wird zu Wein (und weiteren Produkten daraus) verarbeitet. Bei der Weinherstellung werden physiologisch reife Trauben verwendet.

Allgemeiner Überblick zur Weinherstellung:

<div class="hauptartikel" role="navigation">→ Hauptartikel: <a href="%C3%96nologie" title="Önologie">Kellerwirtschaft (Önologie)</a></div>

Bei der Weißweinherstellung werden die Trauben gepresst, anschließend wird der Saft (<a href="Traubenmost" title="Traubenmost">Traubenmost</a>) zu <a href="Wei%C3%9Fwein" title="Weißwein">Weißwein</a> vergoren:

<div class="hauptartikel" role="navigation">→ Hauptartikel: <a href="Weinherstellung#Weißweinherstellung" title="Weinherstellung">Weißweinherstellung</a></div>

Bei der Rotweinherstellung wird die <a href="Maischen" title="Maischen">Maische</a> zu <a href="Rotwein" title="Rotwein">Rotwein</a> vergoren:

<div class="hauptartikel" role="navigation">→ Hauptartikel: <a href="Weinherstellung#Rotweinherstellung" title="Weinherstellung">Rotweinherstellung</a></div>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Gärung">Gärung</h3></div>

Die Netto-Reaktionsgleichung lautet wie folgt:

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</mstyle>

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<annotation encoding="application/x-tex">{\displaystyle \mathrm {C_{6}H_{12}O_{6}\,+\,2\;ADP\,+\,2\;P_{i}\;\rightarrow \;2\;C_{2}H_{5}OH\,+\,2\;CO_{2}\,+\,2\;ATP} }</annotation>

</semantics>

</math><img src="./_assets_/eb734a37dd21ce173a46342d1cc64c92/5fbef22432b0d2aa5c7308bcfd877ec4e8cb6425.svg" class="mwe-math-fallback-image-inline mw-invert skin-invert" aria-hidden="true" style="vertical-align: -0.671ex; width:63.614ex; height:2.509ex;" alt="{\displaystyle \mathrm {C_{6}H_{12}O_{6}\,+\,2\;ADP\,+\,2\;P_{i}\;\rightarrow \;2\;C_{2}H_{5}OH\,+\,2\;CO_{2}\,+\,2\;ATP} }" loading="lazy">

In Worten: <a href="Glucose" title="Glucose">Glucose</a> + 2 <a href="Adenosindiphosphat" title="Adenosindiphosphat">Adenosindiphosphat</a> + 2 <a href="Phosphate" title="Phosphate">Phosphat</a> ergibt 2 <a href="Ethanol" title="Ethanol">Ethanol</a> + 2 <a href="Kohlenstoffdioxid" title="Kohlenstoffdioxid">Kohlenstoffdioxid</a> + 2 <a href="Adenosintriphosphat" title="Adenosintriphosphat">Adenosintriphosphat</a>

<div class="hauptartikel" role="navigation">→ Hauptartikel: <a href="Alkoholische_G%C3%A4rung" title="Alkoholische Gärung">Alkoholische Gärung</a></div>

Auf der Schale der reifen Beeren befindet sich eine Vielzahl von <a href="Zuckerhefen" title="Zuckerhefen">Hefen</a> (sogenannte „Wilde Hefen“): welche Hefe sich im Wein-Ansatz durchsetzen würde, wäre ungewiss. Die Qualität und das Endergebnis wären somit ebenfalls zu einem gewissen Grad ungewiss. Beeinflusst wird der Anteil erwünschter Hefen durch die vorhandenen Kulturen in einem gut unterhaltenen Weinkeller des Winzers. Über die <a href="Kelter" title="Kelter">Weinpresse</a> (im Fall von Weißwein) oder über das Umpumpen des noch gärenden Weins über den Tresterhut (im Fall des Rotweins) kann die Kellerflora in den Verlauf der Gärung eingreifen.Um dem Zufall keine Chance zu geben, entwickelte man die <a href="Reinzuchthefe" title="Reinzuchthefe">Reinzuchthefe</a>. Schon in alten Weinfachbüchern ist von Hefeansätzen der Rassen „Zeltingen“, „Scharlachberg“, „Geisenheim“ oder „Burgund“ zu lesen.<a href="#cite_note-28">[28]</a><a href="#cite_note-29">[29]</a><a href="#cite_note-30">[30]</a>

Die verschiedenen erhältlichen Hefestämme wurden zum einen auf ein Einsatzgebiet hin gezüchtet und sind zum anderen frei von Verschmutzungen wie Bakterien oder Schimmelpilzen. Seit der Mitte der 1980er-Jahre gibt es Reinzuchthefen in <a href="Granulare_Materie" title="Granulare Materie">Granulatform</a>, die <a href="Trocknung" title="Trocknung">wirbelschichtgetrocknet</a> sind. Die Qualitätswende im deutschen und internationalen Weinbau ist zum Teil auch der Verwendung dieser Hefen geschuldet. Durch die Bildung sekundärer Nebenprodukte wie <a href="Ester" title="Ester">Ester</a> beeinflusst die Hefe die Aromatik des Weins in seinem ganz jungen Stadium. Diese Aromen sind jedoch nur bedingt lagerfähig und zerfallen schnell. Die eigentlichen <a href="Bouquet_(Wein)" title="Bouquet (Wein)">Bukett</a>- und Aromastoffe des Weins bilden sich später. Dabei wird das Gärbukett zum Jungweinbukett, das schon weitgehend dem jeweiligen Sortenbukett entspricht.<a href="#cite_note-hhd59-31">[31]</a>

In Weingütern, die sich auf komplex strukturierte Weine spezialisiert haben, kann eine sogenannte <a href="Spontang%C3%A4rung" title="Spontangärung">Spontangärung</a> durch wilde Hefestämme erwünscht sein.<a href="#cite_note-te43-32">[32]</a> Spontangärung bedeutet in der Praxis, dass die Gärung ohne Zugabe von Reinzuchthefen verläuft. Ziel ist, die Vielfalt eines nicht standardisierten Weingeschmacks zu erreichen, die durch Reinzuchthefen eingeschränkt werden kann. Mit nicht beziehungsweise weniger gerichteten Hefen kann eine größere geschmackliche Bandbreite und Eigenart erreicht werden, da mehr Hefestämme an der Gärung beteiligt sind. Allerdings ist hier das Risiko oft für den Hersteller höher, da die Gärung in eine vom Menschen unerwünschte Richtung verlaufen kann (zum Beispiel hoher Gehalt an Restzucker oder <a href="Weinfehler#Essignoten,_Essigstich_oder_flüchtige_Säure" title="Weinfehler">flüchtiger Säure</a>).<a href="#cite_note-te43-32">[32]</a>

Bei der alkoholischen Gärung entsteht <a href="W%C3%A4rme" title="Wärme">Wärme</a>. Hefen arbeiten in einem schmalen Temperaturband zwischen 12 und 37 °C. Früher verließ man sich darauf, dass die Klimabedingungen des Herbstes noch warm genug waren, um den Gärprozess in Gang zu bringen, gleichzeitig aber so kühl, dass die Temperatur im Gärbottich nicht über die Werte des Temperaturbandes stieg. Durch starke Belüftung des Kellers oder durch Bespritzen der Außenwand des Bottichs mit Wasser versuchte man eine Temperaturregulierung.Eine bessere Temperatursteuerung wurde erst durch den Einsatz von <a href="Rostfreier_Stahl" class="mw-redirect" title="Rostfreier Stahl">Edelstahlbehältern</a> oder durch den Einsatz von <a href="W%C3%A4rme%C3%BCbertrager" class="mw-redirect" title="Wärmeübertrager">Wärmetauschern</a> möglich. Das Pumpen durch einen Wärmetauscher ermöglicht den Einsatz von Gärbehältern aus Holz oder Beton. Der Edelstahlbehälter kann durch eine Kühlschlange innerhalb der Außenwandung temperaturgeregelt werden, so dass der vergärende Most durch geringere Pumpaktivität schonender behandelt wird.

Die Menge des erzeugten Alkohols im Wein hängt vom Zuckergehalt des Mosts (siehe <a href="Mostgewicht" title="Mostgewicht">Mostgewicht</a>) und somit vom Reifezustand der Beeren ab. In Gegenden mit kühlem Weinbauklima kann es in schlechten Jahrgängen zur Lese von nicht ausgereiften Trauben kommen. Um dennoch einen Wein mit ausreichend hohem Alkoholgehalt zu erzeugen, kann dem Most Zucker zugefügt werden. Diese weitverbreitete Praxis wird nach einem ihrer wichtigsten Fürsprecher <a href="Chaptalisation" title="Chaptalisation">Chaptalisation</a> genannt. Man gibt dem Most entweder Trockenzucker, unvergorenen Traubensaft mit hohem Zuckeranteil, die sogenannte <a href="S%C3%BC%C3%9Freserve" title="Süßreserve">Süßreserve</a>, oder neuerdings <a href="Rektifiziertes_Traubenmost-Konzentrat" class="mw-redirect" title="Rektifiziertes Traubenmost-Konzentrat">rektifiziertes Traubenmost-Konzentrat</a> bei. Der Einsatz dieser Praxis sowie die maximal zulässige Alkoholerhöhung werden durch die jeweilige nationale Weingesetzgebung geregelt.

Die Anreicherung mit Zucker war ursprünglich eine Methode zur Rettung schwacher Jahrgänge, die sich jedoch zu einer gängigen Methode entwickelte. Angereicherte Weine schmecken angenehmer und reichhaltiger, da Alkohol ein ausgezeichneter Aromaträger ist. Der zu beobachtende Trend hin zu alkoholreichen Weinen lässt sich nicht nur mit der <a href="Globale_Erw%C3%A4rmung" title="Globale Erwärmung">globalen Erwärmung</a> erklären. Eindrucksvoll lässt sich dieser Trend am Beispiel der großen Weine von <a href="Bordeaux_(Weinbaugebiet)" title="Bordeaux (Weinbaugebiet)">Bordeaux</a> belegen. Die Weine, die in der <a href="Bordeauxwein_(Klassifikation)" class="mw-redirect" title="Bordeauxwein (Klassifikation)">Klassifikation des Jahres 1855</a> in die Riege der führenden Güter eingestuft wurden, wären aus heutiger Sicht leichte Weine mit einem Alkoholgehalt von 11 bis 11,5 Prozent. Heute liegen die Werte um mindestens zwei Prozentpunkte höher. Die frühere Faustregel, dass ein Wein mit 12 Prozent Alkohol schon zu den mittelschweren Weinen gehört, gilt in dieser Form nicht mehr.

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Weißwein">Weißwein</h3></div>

Beeren zur Erzeugung von <a href="Wei%C3%9Fwein" title="Weißwein">Weißwein</a> sollen von der Lese bis zum <a href="Abbeeren" title="Abbeeren">Entrappen</a> möglichst unbeschädigt bleiben. Bei einer Beschädigung der Beerenhaut beginnt praktisch in kleinem Umfang eine ungewollte <a href="Maische" class="mw-redirect" title="Maische">Maischegärung</a>. Der Most nimmt Farbe und Aroma der Beerenschale an und auch der Wein neigt zur Oxidation, weshalb Weißweine in der Regel möglichst in <a href="Reduktion_(Wein)" title="Reduktion (Wein)">reduktivem</a> Zustand verarbeitet, vergoren und <a href="Reduktiver_Ausbau_(Wein)" title="Reduktiver Ausbau (Wein)">ausgebaut</a> werden.

Die Beeren sollen nach der Lese möglichst schnell verarbeitet werden. Zur Vermeidung von Beschädigungen werden die Trauben in möglichst kleinen Kisten transportiert. Durch zu große Mengen an Trauben würden ansonsten die unten liegenden Beeren frühzeitig zerquetscht. In warmen Gebieten ist auch eine Lese während der Nacht oder in den frühen Morgenstunden qualitätsfördernd. Bei Rebsorten, die schnell zur Oxidation neigen, kann der Transport der Kisten vom Weinberg zum Weinkeller sowie das Pressen in einer <a href="Schutzgas" title="Schutzgas">inerten Gasatmosphäre</a> bewerkstelligt werden.

Zuweilen werden die Trauben komplett mit den Stielen gepresst, meist werden die Trauben jedoch von den Stielen befreit (<a href="Abbeeren" title="Abbeeren">Abbeeren</a>), da ein Großteil der im Weißwein wenig erwünschten <a href="Gerbstoff" class="mw-redirect" title="Gerbstoff">Gerbstoffe</a> dort enthalten ist. Bei der Pressung sollte das Fruchtfleisch kühl bleiben, damit die Gärung nicht zu früh einsetzt. Moderne Kellereien verfügen daher im Kelterbereich über Kühlkammern. Die Pressen sollen beim Weißwein einerseits eine möglichst hohe Ausbeute erlauben, aber die bitteren Kerne nicht zerquetschen.

In manchen Jahren kann ein kurzer Schalenkontakt bei der Gärung hilfreich sein, um dem Wein etwas mehr Extrakt zu geben. In diesem Fall limitiert sich der Kontakt jedoch auf einige wenige Stunden.

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Rotwein">Rotwein</h3></div>

Da sich der rote Farbstoff nur in der Beerenhaut befindet, werden für den <a href="Rotwein" title="Rotwein">Rotwein</a> die Trauben nicht gepresst, sondern lediglich ganz oder nur partiell entrappt und zerdrückt. Während der Gärung verbleiben die Schalen, Kerne sowie die beibehaltenen Stiele im Most. Dabei lösen sich die <a href="Phenole" title="Phenole">Phenole</a> und <a href="Tannine" title="Tannine">Tannine</a> aus den Schalen und färben den Most zunehmend ein. Damit die Farb- und Tanninausbeute ausreichend hoch ist, muss der Tresterhut regelmäßig mit dem Most vermengt werden. Der Tresterhut entsteht dadurch, dass die festen Bestandteile der <a href="Maische" class="mw-redirect" title="Maische">Maische</a> durch die während der Gärung entstehende Kohlensäure an die Oberfläche gedrückt werden. Das Vermengen kann durch Umpumpen von am Boden des Gärbehälters befindlichem Most über den Hut geschehen. Wahlweise kann der Tresterhut auch über Stangen oder lange Löffel untergetaucht werden. Das manuelle Untertauchen wird auf Französisch pigeage genannt.Einfache Rotweine entstehen durch eine kurze Maischestandzeit von 2 bis 3 Tagen. Diese Zeit kann bei erstklassigen Weinen bis zu 4 Wochen betragen. Begrenzt wird die Standzeit durch die Dauer der Gärung. Eine Maischestandzeit über die Dauer der Gärung hinaus wirkt sich meist negativ aus.

Über eine Temperaturregelung kann die Gärdauer und damit die Maischedauer beeinflusst werden. Bei einer kühlen Gärung können das Fruchtaroma und die Feinheit eines Weines besser herausgearbeitet werden. Eine Gärung bei höherer Temperatur begünstigt die Tiefe der Farbe und die Geschmacksintensität.

Zur Konzentration von Geschmack und Aroma wurden diverse Methoden entwickelt. Bei der <a href="Saign%C3%A9e" title="Saignée">Saignée</a>-Methode wird nach einigen Stunden oder wenigen Tagen ein geringer Anteil von 10 bis 20 Prozent des Mosts abgezogen und weiter zu <a href="Ros%C3%A9wein" title="Roséwein">Roséwein</a> verarbeitet. Der verbleibende Mostanteil profitiert von einem vergleichsweise hohen Anteil von Schalen. Mit einer anderen Methode, der <a href="Umkehrosmose" title="Umkehrosmose">Umkehrosmose</a>, kann dem Most Wasser entzogen werden.

Nach erfolgter Gärung wird der Most abgelassen, geschwefelt und zum weiteren Ausbau in diversen Behältern, Holzfässern oder auch <a href="Barrique" title="Barrique">Barriques</a> <a href="Ausbau_(Wein)" title="Ausbau (Wein)">ausgebaut</a>. Der <a href="Trester_(Pressr%C3%BCckst%C3%A4nde)" title="Trester (Pressrückstände)">Trester</a> wird durch Pressen entsaftet. In gewissen Weinbaugebieten ist die durch Pressung erzielte Menge, die sogenannte Schüttung, limitiert.

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Schaumwein">Schaumwein</h3></div>

Grundlage für die Herstellung von <a href="Schaumwein" title="Schaumwein">Schaumwein</a> ist ein <a href="Grundwein" title="Grundwein">Grundwein</a> mit einem gewissen Restzuckergehalt, der einer zweiten alkoholischen Gärung unterzogen wird. Dafür werden dem Grundwein höhervergärende Hefestämme (Saccharomyces bayanus) zugesetzt, die auch als Nachgär-, Sekt- oder Champagnerhefe bezeichnet werden.<a href="#cite_note-hhd22-33">[33]</a> Während der zweiten Gärung wird der Alkoholgehalt des Grundweins erhöht. Zudem bildet sich <a href="Kohlenstoffdioxid" title="Kohlenstoffdioxid">Kohlenstoffdioxid</a>, das in der Flüssigkeit bleibt.<a href="#cite_note-hhd42-34">[34]</a>Schaumwein kann mittels verschiedener Methoden hergestellt werden. Aus historischer und qualitativer Sicht stellt die <a href="Flascheng%C3%A4rung" title="Flaschengärung">Flaschengärung</a> das klassische Verfahren dar. Dieses Verfahren ist für die Herstellung von <a href="Champagner" title="Champagner">Champagner</a>, <a href="Cr%C3%A9mant" title="Crémant">Crémant</a>, <a href="Prosecco" title="Prosecco">Prosecco</a> und <a href="Cava" title="Cava">Cava</a> zwingend vorgeschrieben. Auch in Deutschland werden hochwertige Schaumweine wie der <a href="Winzersekt" title="Winzersekt">Winzersekt</a> zunehmend nach der sogenannten Champagnermethode erzeugt. Bei der Flaschengärung wird bereits vergorenem Grundwein etwa 24 g/l Zucker und Weinhefe (Fülldosage) zugefügt. Die in der Flasche stattfindende zweite alkoholische Gärung erzeugt Alkohol und Kohlenstoffdioxid. Durch die verschlossene Flasche bleibt das Kohlenstoffdioxid (etwa 12 g/l) in Lösung, woraus bei vollendeter Gärung 6 bis 8 bar CO2-Druck bei 20 °C im Wein resultieren. Durch die zweite Gärung gewinnt der Wein auch etwa 1,3 Volumenprozent Alkohol, weshalb leichte Grundweine bevorzugt werden.<a href="#cite_note-hhd42-34">[34]</a>

Neben Kohlenstoffdioxid entsteht während der Flaschengärung ein Depot aus abgestorbenen Hefen. Im Kontakt mit diesem Hefelager gewinnt der Schaumwein an Qualität und Finesse. Die Verweildauer auf der Hefe während der Reifung ist ein Qualitätsfaktor. Um das Depot zu entfernen, werden die Flaschen einem mechanischen Klärprozess unterzogen, der <a href="Remuage" title="Remuage">Remuage</a> (deutsch: Rütteln).<a href="#cite_note-jr609f-35">[35]</a> Für den Vorgang des Rüttelns werden die Flaschen in Rüttelgestelle beziehungsweise Rüttelpulte (französisch: pupitres) umgelagert. In diesen Gestellen werden die Flaschen täglich gerüttelt und leicht gedreht. Außerdem verändert man langsam die Neigung der Flasche, bis sie im Laufe mehrerer Wochen nahezu senkrecht auf dem Flaschenkopf stehen. Bei dieser manuell durchgeführten Tätigkeit sinkt das Hefedepot in den Flaschenhals. Das maschinelle Abrütteln geschieht mittels <a href="Gyropalette" title="Gyropalette">Gyropalette</a>. Hierbei wird die komplette Palette programmgesteuert gerüttelt, geneigt und gedreht. Das Rütteln dient allein der optischen Klarheit des Schaumweins, seine Haltbarkeit oder geschmackliche Qualität werden davon nicht beeinflusst.<a href="#cite_note-jr658-36">[36]</a>

Beim Entfernen des Depots, dem Degorgieren (französisch: dégorgement), wird der Flaschenhals in eine Kühlflüssigkeit getaucht. Dadurch gefriert das Depot zu einem Pfropfen, der beim nachfolgenden Öffnen der Flasche durch das aus der Kohlensäure entstehende Kohlenstoffdioxid aus der Flasche gedrückt wird. Der bei diesem Arbeitsgang verloren gegangene Schaumwein wird durch eine Versanddosage aufgefüllt. Die Dosage besteht aus einer Mischung aus Wein und Zucker. Die Zusammenstellung und Menge der Dosage bestimmt das spätere Geschmacksbild des Schaumweins zwischen herb (französisch: brut) bis süß (französisch: doux). Nach der Dosage und der Einstellung der gesetzlich vorgesehenen Füllmenge werden die Flaschen verkorkt, agraffiert, verkapselt, etikettiert und in Versandkartons verpackt. Ab diesem Zeitpunkt gewinnt der Schaumwein nicht mehr an Qualität.

Die Technik des Transvasierverfahrens ähnelt in einer ersten Phase der klassischen Flaschengärung. Nach einer kurzen zweiten Gärung in der Flasche wird der vergorene Schaumwein in einen Druckbehälter überführt. Die Einstellung des Geschmacksbilds erfolgt über die direkte Dosage in den Tank. Über eine Filteranlage gelangt der Schaumwein aus dem Drucktank in die Flasche. Dadurch entfällt das aufwändige Rütteln sowie die manuelle Entfernung des Depots. Bereits im 19. Jahrhundert experimentierte man mit dem Umfüllen (<a href="Franz%C3%B6sische_Sprache" title="Französische Sprache">französisch:</a> transvaser) des entheften (degorgierten) Sekts in kleinere Gefäße. Das Problem des dabei auftretenden Druckverlustes konnte erst mit Drucktanks, druckstabilen Filteranlagen und Gegendruckfüllern gelöst werden. Die technischen Voraussetzungen hierfür standen allerdings erst Mitte des 20. Jahrhunderts zur Verfügung.<a href="#cite_note-37">[37]</a>

Bei der Großraumgärung (auch <a href="M%C3%A9thode_Charmat" title="Méthode Charmat">Charmat-Verfahren</a> oder cuve close genannt) erfolgt bereits die zweite Gärung in einem Drucktank. Obwohl der Gärprozess dem einer Flaschengärung ähnelt, kommen die fertigen Schaumweine mit dem Charmat-Verfahren qualitativ nicht ganz an die der Weine mit klassischer Flaschengärung heran.

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Likörwein">Likörwein</h3></div>

<div class="hauptartikel" role="navigation">→ Hauptartikel: <a href="Lik%C3%B6rwein" title="Likörwein">Likörwein</a></div>

Die Familie der Likörweine ist groß. <a href="Portwein" title="Portwein">Portwein</a>, <a href="Sherry" title="Sherry">Sherry</a>, <a href="Marsala_(Wein)" title="Marsala (Wein)">Marsala</a>, <a href="Madeira_(Wein)" title="Madeira (Wein)">Madeira</a>, <a href="Commandaria" title="Commandaria">Commandaria</a>, <a href="Mavrodaphne_(Wein)" title="Mavrodaphne (Wein)">Mavrodaphne</a>, <a href="M%C3%A1laga-Wein" class="mw-redirect" title="Málaga-Wein">Málaga</a>, <a href="Moscatel_de_Set%C3%BAbal" title="Moscatel de Setúbal">Moscatel de Setúbal</a> oder <a href="Vin_Doux_Naturel" title="Vin Doux Naturel">Vin Doux Naturel</a> ist eines gemeinsam: Durch Beimengung von hochprozentigem Alkohol wird die meist noch nicht beendete alkoholische Gärung gestoppt.

Früher wurden die Weine in hauptsächlich warmen Weinbauregionen mit Alkohol stabilisiert, da die Weine häufig während des Transports durch ein erneutes Einsetzen einer unerwünschten Gärung verdarben. Aus technischer Sicht ist ein Aufspriten von Weinen nicht mehr nötig, sondern gehört vielmehr zum Stil des Likörweins.

Während die Zugabe von Alkohol meist noch während der Gärung erfolgt, dient das Aufspriten beim Sherry der Stabilisierung eines Zustands nach <a href="Alterung_(Wein)" title="Alterung (Wein)">Alterung</a> und Verschnitt.

<div class="sieheauch" role="navigation" style="font-style:italic;">Siehe auch: <a href="Solera-System" class="mw-redirect" title="Solera-System">Solera-System</a></div>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Weinbehandlung_und_Stabilisierung">Weinbehandlung und Stabilisierung</h3></div>

Weine sind – wie auch Lebensmittel – (thermodynamisch) instabil. Je nach betrachteter Komponente des Weines äußert sich die Instabilität auf ihre Weise. Beispielsweise kann der im Wein befindliche Alkohol zu <a href="Essigs%C3%A4ure" title="Essigsäure">Essigsäure</a> abgebaut (<a href="Fermentation" title="Fermentation">fermentiert</a>) werden. Dieser Prozess benötigt <a href="Acetobacteraceae" title="Acetobacteraceae">Essigsäurebakterien</a>, die sich in der Luft befinden. Man bezeichnet solche Weine auch als tote Weine. Sie schmecken dann säuerlich, dumpf, wie alte Rosinen. Man kann diesen Vorgang unterdrücken, indem man den Wein vor Luft schützt. Deshalb wird beim <a href="Reduktiver_Ausbau_(Wein)" title="Reduktiver Ausbau (Wein)">reduktiven</a> Ausbau des Weins darauf geachtet, dass jedes <a href="Weinfass" class="mw-redirect" title="Weinfass">Weinfass</a> und jeder Weintank ganz gefüllt und sicher verschlossen ist, sodass möglichst wenig Luft auf den Wein einwirken kann. Nach der Abfüllung des <a href="Fasswein" title="Fasswein">Fassweins</a> übernimmt der <a href="Korken" title="Korken">Korken</a> diese Schutzfunktion. Einmal mit Luft in Kontakt gekommen, sollte der Wein bald verbraucht werden.

Neben dem Verderb des Weins gibt es noch zahlreiche andere Mikroorganismen, die die Haltbarkeit des Weines negativ beeinflussen können. Die Stabilität eines Weines hängt davon ab, ob seine Inhaltsstoffe eine fördernde oder hemmende Wirkung auf Mikroorganismen haben: Je höher der (natürliche) Gehalt an Alkohol, Gerbsäure (Tanninen) und anderen Säuren (<a href="Weins%C3%A4ure" title="Weinsäure">Weinsäure</a>, <a href="Zitronens%C3%A4ure" class="mw-redirect" title="Zitronensäure">Zitronensäure</a>, <a href="%C3%84pfels%C3%A4ure" title="Äpfelsäure">Äpfelsäure</a> und so weiter, nicht aber Essigsäure) ist, desto schlechter für die Mikroorganismen und besser für den Wein. Aber dieser natürliche Schutz reicht zumindest bei Weinen mit einer Alkoholkonzentrationen von weniger als etwa 18 Prozent nicht aus, so dass sie zusätzlich konserviert werden müssen.

<div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Schwefelung">Schwefelung</h4></div>

Schon seit dem Altertum wird Wein zur Konservierung „geschwefelt“, indem <a href="Schwefeldioxid" title="Schwefeldioxid">Schwefeldioxid</a> hinzugegeben wird.<a href="#cite_note-38">[38]</a> Diese Schwefelgabe wirkt stark <a href="Antimikrobielle_Substanz" class="mw-redirect" title="Antimikrobielle Substanz">antimikrobiell</a>. Zum Schwefeln wurde elementarer Schwefel (aus Schwefelblüte) oberhalb der Flüssigkeit eines Weinfasses verbrannt. Es bildete sich dabei Schwefeldioxid.

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<annotation encoding="application/x-tex">{\displaystyle \mathrm {S+O_{2}\ \longrightarrow \ SO_{2}} }</annotation>

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</math><img src="./_assets_/eb734a37dd21ce173a46342d1cc64c92/25546a4c1b30df094daf18fb7a72f90083c603cf.svg" class="mwe-math-fallback-image-inline mw-invert skin-invert" aria-hidden="true" style="vertical-align: -0.671ex; width:17.407ex; height:2.509ex;" alt="{\displaystyle \mathrm {S+O_{2}\ \longrightarrow \ SO_{2}} }" loading="lazy"></dd></dl>

Dieses Schwefeldioxid löst sich teilweise im Wein als <a href="Schweflige_S%C3%A4ure" title="Schweflige Säure">Schweflige Säure</a>, steht aber immer in einem Gleichgewicht mit freiem Schwefeldioxid (sogenannter Freier Schwefel).

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<annotation encoding="application/x-tex">{\displaystyle \mathrm {SO_{2}+H_{2}O\ \longrightarrow \ H^{+}+\;HSO_{3}^{-}} }</annotation>

</semantics>

</math><img src="./_assets_/eb734a37dd21ce173a46342d1cc64c92/6ad088d3e4b6879cf6cc77fe113ad66352755cf3.svg" class="mwe-math-fallback-image-inline mw-invert skin-invert" aria-hidden="true" style="vertical-align: -1.005ex; width:30.952ex; height:3.176ex;" alt="{\displaystyle \mathrm {SO_{2}+H_{2}O\ \longrightarrow \ H^{+}+\;HSO_{3}^{-}} }" loading="lazy"></dd></dl>

Die <a href="Schwefelung" title="Schwefelung">Schwefelung</a> von Maische, Most oder Wein soll

<dl><dd>a) die Oxidation verhindern, das heißt:

<dl><dd><ul><li>oxidationsempfindliche Wein-Inhaltsstoffe schützen</li>

<li><a href="Enzymatische_Br%C3%A4unung" title="Enzymatische Bräunung">enzymatische Bräunung</a> verhindern</li>

<li>die Entwicklung eines Luft-, Sherry- oder Alterstons verhindern</li></ul></dd></dl></dd>

<dd>b) vor mikrobiellem Verderb schützen, das heißt:

<dl><dd><ul><li>das <a href="Spontang%C3%A4rung" title="Spontangärung">Wachstum unerwünschter Mikroorganismen</a>, wie etwa der „wilden“ Hefen, Milchsäure- und <a href="Acetobacter" title="Acetobacter">Essigsäurebakterien</a> hemmen.</li></ul></dd></dl></dd></dl>

Je höher der Gehalt an freiem Schwefel ist, desto stabiler ist der Wein. Das obige Gleichgewicht wird dabei durch einen höheren Säuregehalt nach links verschoben. Das bedeutet, dass ein säurereicher Wein mit insgesamt weniger Schwefeldioxid auskommt als ein säurearmer Wein.

Wie stark ein Wein geschwefelt sein muss, hängt auch davon ab, ob er gelagert werden soll und auch von der mikrobiologischen Belastung selbst. Ein Wein, der aus Trauben gekeltert wird, die zum Zeitpunkt der Ernte schon stark von Fäulnis befallen waren, ist deutlich stärker belastet als ein Wein, der aus gesunden Trauben gekeltert wird. Werden diese Weine dann noch über weite Strecken transportiert und sind dabei auch noch größeren Temperaturschwankungen ausgesetzt (beispielsweise bei Container-Transporten), so muss der Schwefelgehalt auch dieses widerspiegeln.

Weine werden normalerweise durch die Zugabe von gasförmigem Schwefeldioxid aus <a href="Gasflasche" title="Gasflasche">Gasflaschen</a> oder durch Zugabe von <a href="Salze" title="Salze">Salzen</a> der Schwefligen Säure geschwefelt, da sich diese Zugabe wesentlich genauer dosieren lässt.

Der Ausbau von Wein im Eichenfass (französisch: „Barrique“) trägt zur Verbesserung der Haltbarkeit bei.

Eine weitere Methode zur Steigerung der Haltbarkeit ist die Filtrierung vor dem Abfüllen. Hefen und Bakterien werden weitgehend ausgefiltert, ohne die weiteren Inhaltsstoffe des Weines zu beeinflussen. Dabei wird nicht nur der Gärvorgang unterbrochen, sondern auch die Haltbarkeit verbessert.

Auch chemische Verfahren werden zur Haltbarmachung von Weinen eingesetzt. Insbesondere Überseeweine werden vor der Flaschenfüllung mit Kaltentkeimungsmittel (zum Beispiel <a href="Dimethyldicarbonat" title="Dimethyldicarbonat">Dimethyldicarbonat</a>) versetzt. Diese töten in der verschlossenen Flasche alle Mikroorganismen ab und das Dimethyldicarbonat zerfällt dann zu natürlichen Bestandteilen des Weines.

<div class="sieheauch" role="navigation" style="font-style:italic;">Siehe auch: <a href="Rotwein" title="Rotwein">Rotwein</a>, <a href="Wei%C3%9Fwein" title="Weißwein">Weißwein</a> und <a href="K%C3%A4seln" title="Käseln">Käseln</a></div>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Non-vegan">Non-vegan</h3></div>

Um vor allem Rotwein von Schwebstoffen und ähnlichem zu klären oder filtrieren, wird traditionell etwa Gelatine aus Schweineschwarten oder getrocknete <a href="Hausenblase" title="Hausenblase">Schwimmblasen von Fischen</a> verwendet, sowie auch Hühnereiweiß. Diese Stoffe werden „<a href="Sch%C3%B6nung" title="Schönung">Schönungsmittel</a>“ genannt. Sie binden die Schweb- und Gerbstoffe und werden anschließend mit diesen ausgefiltert, sind also kaum noch im Endprodukt enthalten. Dennoch gilt damit behandelter Wein als nicht mehr vegan. Einige dieser Stoffe können auch einen Fehl-Geschmack teilweise korrigieren. Diese Stoffe müssen auf dem Etikett nicht angegeben werden. Es gibt alternative Filtermittel und -methoden, die als vegan gelten.<a href="#cite_note-nonVegan_Stern-39">[39]</a><a href="#cite_note-nonVegan_weinFreunde-40">[40]</a><a href="#cite_note-nonVegan_SZ-41">[41]</a>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Verfälschungen">Verfälschungen</h3></div>

<div class="hauptartikel" role="navigation">→ Hauptartikel: <a href="Weinf%C3%A4lschung" title="Weinfälschung">Weinfälschung</a></div>

Wein wird manchmal <a href="Verf%C3%A4lschung" title="Verfälschung">verfälscht</a>. Weil dies früher kaum und heutzutage nur mit hohem technischem Aufwand <a href="Analyse_(Chemie)" class="mw-redirect" title="Analyse (Chemie)">identifizierbar</a> ist (und auch nur wenn man danach sucht), wurden beispielsweise gerne Blüten des <a href="Holunder" title="Holunder">Holunders</a> zur Aromatisierung von Weißwein und dessen Beeren zur Farbvertiefung von Rotwein verwendet.

1985 erschütterte der <a href="Glykolwein-Skandal" title="Glykolwein-Skandal">Glykolwein-Skandal</a> den Weinabsatzmarkt. Österreichische Winzer hatten <a href="Sp%C3%A4tlese" class="mw-redirect" title="Spätlese">Spätlese</a>-, <a href="Trockenbeerenauslese" class="mw-redirect" title="Trockenbeerenauslese">Trockenbeerenauslese</a>- und <a href="Eiswein" title="Eiswein">Eisweine</a> mit normalerweise hohen <a href="Restzucker" class="mw-redirect" title="Restzucker">Restzuckergehalten</a>, aber geringen Mengenerträgen und hohen Preisen aus billigen Massenweinen durch Zusatz von <a href="Diethylenglykol" class="mw-redirect" title="Diethylenglykol">Diethylenglykol</a> „gepanscht“, deutsche Abfüller <a href="Cuv%C3%A9e#Cuvée_im_deutschen_Sprachgebrauch" title="Cuvée">verschnitten</a> und veredelten ihre Weine illegal mit diesen preisgünstigen Süßweinen.<a href="#cite_note-R.Hess-42">[42]</a> Große Nachfrage nach süßen Weinen bei niedrigsten Preisen<a href="#cite_note-43">[43]</a> führten zur Ausweitung dieser unerlaubten Praxis, bis zufällig einem Finanzbeamten der (in der Buchhaltung ersichtliche) überhöhte <a href="Frostschutzmittel" class="mw-redirect" title="Frostschutzmittel">Frostschutzmittel</a>bedarf eines Weinbauern auffiel.

1986 wurden in Italien „riesige Mengen an Billigwein“<a href="#cite_note-R.Hess-42">[42]</a> mit giftigem <a href="Methanol" title="Methanol">Methanol</a> aufgespritet (der Alkoholgehalt erhöht). Im Jahr 2000 wurden sechs Millionen Flaschen <a href="Chianti_(Wein)" title="Chianti (Wein)">Chianti-Wein</a> (kontrollierte und garantierte Herkunftsbezeichnung <a href="Denominazione_di_Origine_Controllata_e_Garantita" title="Denominazione di Origine Controllata e Garantita">DOCG</a>, die teurer verkauft werden kann) entdeckt, die unter Zusatz von geringerwertigem Wein aus Süditalien produziert worden waren.<a href="#cite_note-R.Hess-42">[42]</a> 2001 wurde bekannt, dass jede zweite Flasche rumänischen Weins für den Inlandsmarkt gepanscht war.<a href="#cite_note-R.Hess-42">[42]</a> 2002 wurden französische für den Export nach Belgien vorgesehene Weine mit billigerem Wein gestreckt.<a href="#cite_note-R.Hess-42">[42]</a>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Qualitätsstufen">Qualitätsstufen</h2></div>

Die <a href="Weinrecht" title="Weinrecht">weinrechtlich</a> definierte Qualität eines Weins bemisst sich danach, wie er bei der <a href="Qualit%C3%A4tsweinpr%C3%BCfung" title="Qualitätsweinprüfung">Amtlichen Qualitätsweinprüfung</a> eingeschätzt wird.

Bei der sensorischen Prüfung von Wein werden auch die lateinischen Begriffe Color (Farbe), Odor (Geruch) und Sapor (Geschmack) benutzt. Einfluss auf die <a href="Sensorik_(Lebensmittelpr%C3%BCfung)" title="Sensorik (Lebensmittelprüfung)">sensorischen</a> Eigenschaften haben die Rebsorte, die Rebfläche und das Mengenverhältnis der Inhaltsstoffe, namentlich das <a href="Mostgewicht" title="Mostgewicht">Mostgewicht</a>. Weitere qualitätsbestimmende Faktoren sind die Erntemenge, Behandlung des Leseguts bei der Ernte, die Gewinnung des <a href="Most_(Getr%C3%A4nk)" title="Most (Getränk)">Mosts</a> beim <a href="Kelter" title="Kelter">Keltern</a>, die <a href="G%C3%A4rung" title="Gärung">Gärung</a> und der <a href="Ausbau_(Wein)" title="Ausbau (Wein)">Ausbau</a> des Weins.

Niederschlag findet die weinrechtlich definierte Qualität in den nach nationalem Recht festgelegten <a href="Qualit%C3%A4tsstufe" title="Qualitätsstufe">Qualitätsstufen</a>. <a href="Qualit%C3%A4tswein" title="Qualitätswein">Qualitätsweine</a> und <a href="Pr%C3%A4dikatswein" title="Prädikatswein">Prädikatsweine</a> müssen in Deutschland die sensorische und analytische Prüfung der Amtlichen Qualitätsweinprüfung erfolgreich bestehen, um als solche bezeichnet werden zu können. Das erfolgreiche Passieren der Amtlichen Qualitätsweinprüfung dokumentiert die <a href="Amtliche_Pr%C3%BCfungsnummer" title="Amtliche Prüfungsnummer">Amtliche Prüfungsnummer</a> (AP-Nummer), die jedem Qualitäts- und Prädikatswein nach dem <a href="Weinrecht#Deutschland" title="Weinrecht">Deutschen Weingesetz</a> zugeteilt wird. Sie muss als obligatorische Angabe auf dem <a href="Etikett" title="Etikett">Etikett</a> deklariert werden. Gehobene Qualitätsweine können als Prädikatswein, abhängig hauptsächlich vom Mostgewicht, eines der folgenden Prädikate erhalten:

<ul><li><a href="Pr%C3%A4dikat_Kabinett" title="Prädikat Kabinett">Prädikat Kabinett</a></li>

<li><a href="Pr%C3%A4dikat_Sp%C3%A4tlese" title="Prädikat Spätlese">Prädikat Spätlese</a></li>

<li><a href="Pr%C3%A4dikat_Auslese" title="Prädikat Auslese">Prädikat Auslese</a></li>

<li><a href="Pr%C3%A4dikat_Beerenauslese" title="Prädikat Beerenauslese">Prädikat Beerenauslese</a></li>

<li><a href="Pr%C3%A4dikat_Trockenbeerenauslese" title="Prädikat Trockenbeerenauslese">Prädikat Trockenbeerenauslese</a></li>

<li><a href="Eiswein" title="Eiswein">Eiswein</a></li></ul>

Die Qualitätsstufe bestimmt einerseits den Kostenaufwand des Erzeugers und andererseits den im Markt durchsetzbaren Preis des Weins.

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Lagerung">Lagerung</h2></div>

Trotz der Tendenz von Weinherstellern, möglichst frühzeitig trinkreife Weine zu erzeugen, erhalten zahlreiche traditionell hergestellte Qualitätsweine durch eine Nachreife während der Flaschenlagerung eine bessere Geschmacksnote. Massenware und kleinpreisige Markenweine verbessern sich durch Lagerung nicht, da sie trinkfertig abgefüllt werden. Auch viele Bordeauxweine der Klasse eines <a href="Cru_Bourgeois" title="Cru Bourgeois">Cru Bourgeois</a> gewinnen höchstens während einer Flaschenlagerung von fünf bis acht Jahren Charakter hinzu. Nur ausgesprochene Spitzengewächse erreichen erst nach 15 bis 20 Jahren ihren optimalen Entwicklungszeitpunkt.

Der ideale Aufbewahrungsort für Wein ist ein lichtgeschützter, kühler Raum ohne größere Temperaturschwankungen und frei von Erschütterungen. Flaschen mit natürlichen <a href="Korken" title="Korken">Korken</a> sollten liegend gelagert werden, damit der Korken feucht gehalten wird. Einzige Ausnahme hiervon ist der <a href="Madeira_(Wein)" title="Madeira (Wein)">Madeirawein</a>, der stehend gelagert werden soll.

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Temperatur">Temperatur</h3></div>

Die optimale Lagerungstemperatur von 10 bis 13 °C wird sehr selten eingehalten und meist überschritten. Der in Bezug zur optimalen Temperatur höhere Wert (typischerweise 13 bis 15 °C) bewirkt eine etwas schnellere Reifung der Weine und kann durchaus gewollt sein, wenn man sehr junge Weine mit großem Lagerpotenzial wie <a href="Grand_Cru" title="Grand Cru">Grand-Cru</a>-Weine aus dem Bordeaux oder <a href="Portwein" title="Portwein">Jahrgangsportweine</a> binnen 12 bis 15 Jahren mit Genuss trinken möchte. Die Gastronomie nutzt diesen Effekt, um die Weine nicht zu lange lagern zu müssen.

Die optimalen Bedingungen sind lediglich bei alten und sehr alten Gewächsen unabdingbar.

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Temperaturschwankungen">Temperaturschwankungen</h3></div>

Problematischer als die absolute Lagertemperatur sind sich auf die Qualität des Weines negativ auswirkende Temperaturschwankungen: Der Lagerraum sollte eine möglichst konstante Temperatur aufweisen. Durch Temperaturschwankungen entstehen Volumenänderungen des Weins in der Flasche, so dass es über den Korken zu gesteigertem Gasaustausch kommt. Je häufiger Flaschen solchen Schwankungen ausgesetzt sind, umso mehr Sauerstoff steht zur <a href="Oxidation" title="Oxidation">Oxidation</a> des Weins zur Verfügung und führt zu einer beschleunigten Alterung.

Die langjährigen Erfahrungen der Weinerzeuger belegen hingegen, dass jahreszeitliche Schwankungen von 5 Grad durchaus akzeptabel sind und kaum negative Auswirkungen auf den Wein zeigen.

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Luftfeuchtigkeit">Luftfeuchtigkeit</h3></div>

Werden Weinflaschen mit Naturkorken verschlossen, sollte die <a href="Luftfeuchtigkeit" title="Luftfeuchtigkeit">Luftfeuchtigkeit</a> am Aufbewahrungsort bei mindestens 60 Prozent liegen, damit der Korken nicht austrocknet. Zu hohe Luftfeuchtigkeit konnte in der Vergangenheit dazu führen, dass das Etikett schimmelte oder sich ablöste. Dies ist der Grund, warum Jahrgangsportweine und entsprechende Madeiraweine nicht mit einem <a href="Weinetikett" title="Weinetikett">Etikett</a> versehen werden. Die relevanten Informationen werden direkt auf das Glas der Flasche aufgedruckt. Darüber hinaus versehen Spitzenweingüter den Korken mit dem <a href="Jahrgang_(Wein)" title="Jahrgang (Wein)">Jahrgang</a> und dem Namen des Weinguts.

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Genuss">Genuss</h2></div>

Wein wird aus <a href="Weinglas" title="Weinglas">Weingläsern</a> genossen, von denen es je nach Art des Weines spezielle Formen und Größen gibt. Die unterschiedlichen Glasformen dienen zwei Zwecken: Zum Ersten soll die Gesamtform eines Glases die Entfaltung der mit der Nase aufgenommenen Aromen unterstützen. Zum Zweiten soll durch Art und Anordnung der Mündung die Kopfhaltung beim Trinken beeinflusst und die Wahrnehmung durch die Zunge gesteuert werden (Gläser für Süßweine bedingen zum Beispiel durch ihre Form eine Haltung, die beim Trinken dafür sorgt, dass die Geschmackswahrnehmung „süß“ in den Hintergrund tritt, um dem Trinkenden die Erfassung der übrigen, vorhandenen Aromen zu ermöglichen).

Während Weißweine gekühlt (8 bis 12 °C) serviert werden, werden <a href="Rotwein" title="Rotwein">Rotweine</a> bei 14 bis 18 °C getrunken. Zur Kühlung bei Tisch werden meist Weinkühler verwendet, vasenähnliche Behälter, die entweder durch Isolation, Eiseinlage oder durch Verdunstungskälte (poröse, genässte <a href="Terrakotta" title="Terrakotta">Terrakotta</a>-Behälter oder ein um die Flasche gelegtes feuchtes Tuch) wirken.

In der gehobenen Gastronomie ist es üblich, Weinflaschen erst am Tisch zu öffnen und den Gast zunächst <a href="Verkostung" title="Verkostung">degustieren</a> zu lassen. Einen besonders alten Rotwein, bei dem Inhaltsstoffe wie <a href="Weinstein" title="Weinstein">Weinstein</a> auskristallisiert sind, wird ein Kenner zunächst aus der Flasche in eine <a href="Karaffe" title="Karaffe">Karaffe</a> umfüllen, wobei er ihn <a href="Dekantieren" title="Dekantieren">dekantiert</a>. Beim langsamen Abgießen über die Kante des Flaschenhalses bleibt eventueller Satz, das <a href="Depot_(Wein)" title="Depot (Wein)">Depot</a>, in der Flasche zurück. Anschließend lässt man den Rotwein längere Zeit „atmen“, das heißt, man gibt den Inhaltsbestandteilen Gelegenheit, mit dem <a href="Sauerstoff" title="Sauerstoff">Luftsauerstoff</a> Verbindungen einzugehen. Bei sehr alten Weinen ist Vorsicht angeraten, da eine zu lange Oxidation durch Luftsauerstoff zum Verderb führen kann. Im Jahre 2006 veröffentlichte das <a href="Institut_national_de_la_recherche_agronomique" title="Institut national de la recherche agronomique">Institut national de la recherche agronomique</a> in Paris eine Studie, nach der eine übermäßige Oxidation durch Zugabe einer Prise gewöhnlichen Speisesalzes verhindert werden kann.

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Wirtschaft">Wirtschaft</h2></div>

Weltweit wurden 2016 nach ersten Schätzungen der „<a href="Internationale_Organisation_f%C3%BCr_Rebe_und_Wein" title="Internationale Organisation für Rebe und Wein">Internationalen Organisation für Rebe und Wein</a> (OIV)“ auf 7.528.000 Hektar (2012) Anbaufläche 259,5 Millionen Hektoliter Wein produziert. Die drei größten Produzenten waren Italien (48,8 Millionen Hektoliter), Frankreich (41,9 Millionen Hektoliter) und Spanien (37,8 Millionen Hektoliter).<a href="#cite_note-45">[45]</a>

Weinanbaufläche und -produktionsmenge der größten Weinerzeugerländer und deren weltweiter Anteil in % von der Gesamtfläche im Jahr 2012<a href="#cite_note-46">[46]</a>

<th align="left">Erzeugerland</th>

<th align="right">Anbaufläche in ha</th>

<th align="right">Anteil</th>

<th align="right">Produktion in 1000 hl</th>

<th align="right">Anteil

</th></tr>

<tr>

<td align="left"><a href="Weinbau_in_Frankreich" title="Weinbau in Frankreich">Frankreich</a></td>

<td align="right">16,44 %

</td></tr>

<tr>

<td align="left"><a href="Weinbau_in_Italien" title="Weinbau in Italien">Italien</a></td>

<td align="right">15,90 %

</td></tr>

<tr>

<td align="left"><a href="Weinbau_in_Spanien" title="Weinbau in Spanien">Spanien</a></td>

<td align="right">12,06 %

</td></tr>

<tr>

<td align="right">8,14 %

</td></tr>

<tr>

<td align="left"><a href="Weinbau_in_China" title="Weinbau in China">China</a></td>

<td align="right">5,90 %

</td></tr>

<tr>

<td align="left"><a href="Weinbau_in_Australien" title="Weinbau in Australien">Australien</a></td>

<td align="right">5,02 %

</td></tr>

<tr>

<td align="left"><a href="Weinbau_in_Chile" title="Weinbau in Chile">Chile</a></td>

<td align="right">4,98 %

</td></tr>

<tr>

<td align="left"><a href="Weinbau_in_Argentinien" title="Weinbau in Argentinien">Argentinien</a></td>

<td align="right">4,67 %

</td></tr>

<tr>

<td align="left"><a href="Weinbau_in_S%C3%BCdafrika" title="Weinbau in Südafrika">Südafrika</a></td>

<td align="right">3,98 %

</td></tr>

<tr>

<td align="left"><a href="Weinbau_in_Deutschland" title="Weinbau in Deutschland">Deutschland</a></td>

<td align="right">3,58 %

</td></tr>

<tr>

<td align="left"><a href="Weinbau_in_Portugal" title="Weinbau in Portugal">Portugal</a></td>

<td align="right">2,44 %

</td></tr>

<tr>

<td align="left"><a href="Weinbau_in_Rum%C3%A4nien" title="Weinbau in Rumänien">Rumänien</a></td>

<td align="right">1,31 %

</td></tr>

<tr>

<td align="left"><a href="Weinbau_in_Griechenland" title="Weinbau in Griechenland">Griechenland</a></td>

<td align="right">1,25 %

</td></tr>

<tr>

<td align="left"><a href="Weinbau_in_Brasilien" title="Weinbau in Brasilien">Brasilien</a></td>

<td align="right">1,16 %

</td></tr>

<td align="left">Gesamt</td>

</td></tr></tbody></table>

Deutschland ist Netto-Importeur von Wein. In Deutschland wird mehr als doppelt so viel getrunken wie die Winzer hierzulande ernten. Etwas mehr als die Hälfte der weltweiten Weinerzeugung entfällt auf Europa. Deutschland rangiert etwa auf Platz 20 weit hinter China, Russland oder den Vereinigten Staaten.

In den frühen 1980er-Jahren wurde rund ein Viertel mehr als heute produziert. Während der Finanzkrise 2008 beziehungsweise der Wirtschaftskrise 2009 gab es einen konjunkturbedingten Einbruch. Etwa ein Fünftel des deutschen Weins wird exportiert.<a href="#cite_note-47">[47]</a>

Die weltweite Weinproduktion entwickelte sich zwischen 2000 und 2017 wie folgt (in Millionen <a href="Hektoliter" class="mw-redirect" title="Hektoliter">Hektoliter</a>): 2000: 279, 2001: 266, 2002: 257, 2003: 254, 2004: 298, 2005: 278, 2006: 283, 2007: 268, 2008: 269, 2009: k. A., 2010: 264, 2011: 268, 2012: 258, 2013: 290, 2014: 270, 2015: 277, 2016: 273, 2017: 251 (vorläufig).<a href="#cite_note-48">[48]</a>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Ausbildung">Ausbildung</h2></div>

Die Ausbildung in den Berufsfeldern Weinbau und Kellerwirtschaft kann in den angeführten deutschsprachigen Ländern in Landwirtschaftlichen Fachschulen (Weinbauschulen), Fachmittelschulen sowie Fachhochschulen und an Universitäten erfolgen.

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Deutschland">Deutschland</h3></div>

<dl><dt>Baden-Württemberg</dt></dl>

<ul><li><a href="Universit%C3%A4t_Hohenheim" title="Universität Hohenheim">Universität Hohenheim</a></li>

<li><a href="Hochschule_Heilbronn" title="Hochschule Heilbronn">Hochschule Heilbronn</a></li>

<li><a href="Staatliche_Lehr-_und_Versuchsanstalt_f%C3%BCr_Wein-_und_Obstbau_Weinsberg" title="Staatliche Lehr- und Versuchsanstalt für Wein- und Obstbau Weinsberg">Staatliche Lehr- und Versuchsanstalt für Wein- und Obstbau Weinsberg</a><a href="#cite_note-49">[49]</a></li></ul>

<dl><dt>Bayern</dt></dl>

<ul><li><a href="Bayerische_Landesanstalt_f%C3%BCr_Weinbau_und_Gartenbau" title="Bayerische Landesanstalt für Weinbau und Gartenbau">Bayerische Landesanstalt für Weinbau und Gartenbau</a></li></ul>

<dl><dt>Hessen</dt></dl>

<ul><li><a href="Hochschule_Geisenheim" title="Hochschule Geisenheim">Hochschule Geisenheim</a> gemeinsam mit der <a href="Justus-Liebig-Universit%C3%A4t_Gie%C3%9Fen" title="Justus-Liebig-Universität Gießen">Justus-Liebig-Universität Gießen</a> für den Masterstudiengang Oenologie</li></ul>

<dl><dt>Rheinland-Pfalz</dt></dl>

<ul><li><a href="Weincampus_Neustadt" title="Weincampus Neustadt">Weincampus Neustadt</a></li></ul>

<ul><li>Weinbauausbildung am <a href="Dienstleistungszentrum_L%C3%A4ndlicher_Raum" title="Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum">Dienstleistungszentrum Rheinpfalz</a>, Mußbach – Neustadt an der Weinstraße<a href="#cite_note-50">[50]</a></li></ul>

<ul><li>DLR – Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum, Dienststellen: Bad Kreuznach, <a href="Oppenheim" title="Oppenheim">Oppenheim</a>.<a href="#cite_note-51">[51]</a></li>

<li>Fachhochschule – Weinbau<a href="#cite_note-52">[52]</a></li>

<li><a href="Deutsche_Weinakademie" class="mw-redirect" title="Deutsche Weinakademie">Deutsche Weinakademie</a></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Schweiz">Schweiz</h3></div>

<ul><li>Bereich Weinbau an der <a href="Hochschule_W%C3%A4denswil" class="mw-redirect" title="Hochschule Wädenswil">Hochschule Wädenswil</a><a href="#cite_note-53">[53]</a></li>

<li>Fachhochschule Changins mit Studienrichtung Oenologie<a href="#cite_note-54">[54]</a></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Österreich">Österreich</h3></div>

<ul><li><a href="Universit%C3%A4t_f%C3%BCr_Bodenkultur" class="mw-redirect" title="Universität für Bodenkultur">Universität für Bodenkultur</a><a href="#cite_note-55">[55]</a></li></ul>

<dl><dt>Niederösterreich</dt></dl>

<ul><li><a href="H%C3%B6here_Bundeslehranstalt_und_Bundesamt_f%C3%BCr_Wein-_und_Obstbau" title="Höhere Bundeslehranstalt und Bundesamt für Wein- und Obstbau">Höhere Bundeslehranstalt und Bundesamt für Wein- und Obstbau</a><a href="#cite_note-56">[56]</a></li>

<li><a href="Weinbauschule_Krems" title="Weinbauschule Krems">Weinbauschule und Weinmanagement Krems</a><a href="#cite_note-57">[57]</a></li>

<li>Landwirtschaftliche Koordinationsstelle für Bildung und Forschung (<a href="LAKO" class="mw-redirect" title="LAKO">LAKO</a>)<a href="#cite_note-58">[58]</a></li></ul>

<dl><dt>Burgenland</dt></dl>

<ul><li><a href="Fachhochschule_Burgenland" class="mw-redirect" title="Fachhochschule Burgenland">Fachhochschule Burgenland</a><a href="#cite_note-59">[59]</a></li>

<li>Fachschule Eisenstadt<a href="#cite_note-60">[60]</a></li>

<li>Weinakademie Österreich (Voraussetzungen für <a href="Master_of_Wine" class="mw-redirect" title="Master of Wine">Master of Wine</a>)<a href="#cite_note-61">[61]</a> in <a href="Rust_(Burgenland)" title="Rust (Burgenland)">Rust</a> und Außenstelle in <a href="Krems_an_der_Donau" title="Krems an der Donau">Krems an der Donau</a></li></ul>

<dl><dt>Steiermark</dt></dl>

<ul><li>Weinbauschule Silberberg<a href="#cite_note-62">[62]</a></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Italien">Italien</h3></div>

<dl><dt>Südtirol</dt></dl>

<ul><li>Fachschule für Obst-, Wein- und Gartenbau Laimburg,<a href="#cite_note-63">[63]</a> siehe auch <a href="Versuchszentrum_Laimburg" title="Versuchszentrum Laimburg">Versuchszentrum Laimburg</a></li>

<li><a href="Fondazione_Edmund_Mach" class="mw-redirect" title="Fondazione Edmund Mach">Fondazione Edmund Mach</a></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Weinberufe">Weinberufe</h3></div>

<ul><li><a href="Weink%C3%BCfer" title="Weinküfer">Weinküfer</a></li>

<li><a href="Winzer" title="Winzer">Winzer</a></li>

<li>Kellermeister im Weinhandel/Kellermeisterin im Weinhandel</li>

<li>Weintechnologe/Weintechnologin</li>

<li><a href="Weinmacher" class="mw-redirect" title="Weinmacher">Weinmacher</a></li>

<li><a href="K%C3%BCfer" title="Küfer">Küfer</a></li>

<li><a href="Schr%C3%B6ter_(Beruf)" title="Schröter (Beruf)">Schröter</a></li>

<li><a href="Weinh%C3%A4ndler" class="mw-redirect" title="Weinhändler">Weinhändler</a></li>

<li><a href="Weinkellner" class="mw-redirect" title="Weinkellner">Sommelier</a></li>

<li><a href="Weinkritiker" title="Weinkritiker">Weinkritiker</a></li>

<li><a href="Weingartenh%C3%BCter" class="mw-redirect" title="Weingartenhüter">Weingartenhüter</a></li>

<li><a href="%C3%96nologie" title="Önologie">Önologe</a></li>

<li>B. Sc. Weinbau und Oenologie</li>

<li>M. Sc. Oenologie</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Gesundheit">Gesundheit</h2></div>

Übermäßiger Konsum von Wein kann zu körperlicher und psychischer <a href="Abh%C3%A4ngigkeit_(Medizin)" title="Abhängigkeit (Medizin)">Abhängigkeit</a> führen sowie Erkrankungen wie <a href="Leberzirrhose" title="Leberzirrhose">Leberzirrhose</a>, Entzündungen der <a href="Bauchspeicheldr%C3%BCse" title="Bauchspeicheldrüse">Bauchspeicheldrüse</a>, <a href="Magenkrebs" class="mw-redirect" title="Magenkrebs">Magenkrebs</a>, <a href="Speiser%C3%B6hrenkrebs" title="Speiseröhrenkrebs">Speiseröhrenkrebs</a> und Nervenerkrankungen hervorrufen; regelmäßiger Konsum auch kleiner Mengen von Alkohol kann das <a href="Brustkrebs" title="Brustkrebs">Brustkrebsrisiko</a> erhöhen.<a href="#cite_note-64">[64]</a><a href="#cite_note-65">[65]</a><a href="#cite_note-KID-66">[66]</a>

Laut einiger Studien soll Wein hingegen, wie andere alkoholische Getränke mit geringem Alkoholgehalt, in geringer Menge genossen, das Herz-Kreislauf-System positiv beeinflussen; dies ist jedoch umstritten.<a href="#cite_note-KID-66">[66]</a> Die dem Wein zugesprochenen positiven Wirkungen treffen einigen Studien zufolge auch auf Traubensaft zu.<a href="#cite_note-67">[67]</a>

Neuere Studien zeigen, dass Alkohol auch in kleinen Mengen schädlich ist.

Die in roten Trauben enthaltenen Polyphenole können sich zwar positiv auf die Gesundheit auswirken. Aber Rotwein enthält Alkohol. Und die negativen Auswirkungen des Alkohols überwiegen. Laut WHO spielt der Alkoholkonsum bei der Entstehung von mehr als 200 Krankheiten, Verletzungen und anderen Gesundheitsproblemen eine Rolle.

<div class="sieheauch" role="navigation" style="font-style:italic;">Siehe auch: <a href="Alkoholkonsum" title="Alkoholkonsum">Alkoholkonsum</a> und <a href="Alkoholkrankheit" title="Alkoholkrankheit">Alkoholkrankheit</a></div>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Alkoholfreier_Wein">Alkoholfreier Wein</h2></div>

Alkoholfreier Wein ist eine Alternative zu herkömmlichem Wein mit Alkohol. Er ist trotz der Bezeichnung alkoholfrei ungeeignet für Menschen, die aufgrund gesundheitlicher Aspekte auf Alkohol verzichten möchten oder müssen, da er immer noch bis zu 0,5 Vol.-% Alkohol enthalten kann.

Alkoholfreier Wein wird hauptsächlich mit <a href="Vakuumdestillation" title="Vakuumdestillation">Vakuumdestillation</a> hergestellt. Bei geringen Temperaturen von ca. 28 Grad Celsius wird dem Wein unter erniedrigtem Druck der Alkohol entzogen.

Die Herstellung von alkoholfreiem Wein ist in Deutschland gesetzlich geregelt. § 47 der Weinverordnung regelt explizit die Bestimmungen für alkoholfreien Wein. Danach müssen alkoholfreie Weine aus Wein durch den Entzug von Alkohol gewonnen werden. Voraussetzung für die Bezeichnung alkoholfrei ist ein Alkoholgehalt von weniger als 0,5 Volumenprozent. Traubensaft oder eine Traubensaft-Mischung dürfen nicht als alkoholfreier Wein ausgegeben werden.<a href="#cite_note-68">[68]</a>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Siehe_auch">Siehe auch</h2></div>

<ul><li><a href="Folgen_der_globalen_Erw%C3%A4rmung_f%C3%BCr_den_Weinbau" title="Folgen der globalen Erwärmung für den Weinbau">Folgen der globalen Erwärmung für den Weinbau</a></li>

<li><a href="Weinbauw%C3%BCrdigkeit" title="Weinbauwürdigkeit">Weinbauwürdigkeit</a></li>

<li><a href="Geschmacksangabe_(Wein)" title="Geschmacksangabe (Wein)">Geschmacksangabe (Wein)</a></li>

<li><a href="Naturwein" title="Naturwein">Naturwein</a></li>

<li><a href="Kunstwein" title="Kunstwein">Kunstwein</a></li>

<li><a href="Weinkarte" title="Weinkarte">Weinkarte</a></li>

<li><a href="Weinsuppe" title="Weinsuppe">Weinsuppe</a></li>

<li><a href="Branntwein" title="Branntwein">Branntwein</a></li>

<li><a href="Weinbrand" title="Weinbrand">Weinbrand</a></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Dokumentarfilme">Dokumentarfilme</h2></div>

<ul><li>Mondovino. Dokumentation, 135 Min., USA, Frankreich 2004, Regie: Jonathan Nossiter. (Kritischer Dokumentarfilm über die Globalisierungsprozesse der Weinwelt.)</li>

<li><a href="ZDFinfo" title="ZDFinfo">ZDFinfo</a> (2021): <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.zdf.de/dokumentation/zdfinfo-doku/wein-mit-beigeschmack--die-tricks-der-wein-industrie-100.html">Wein mit Beigeschmack - Die Tricks der Wein-Industrie</a> (43 min)</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Literatur">Literatur</h2></div>

Allgemein

<ul><li>Der Brockhaus Wein. Bibliographisches Institut & F. A. Brockhaus, Mannheim 2007, ISBN 3-7653-0281-3.</li>

<li><a href="Andr%C3%A9_Domin%C3%A9" title="André Dominé">André Dominé</a> (Hrsg.): Wein. Könemann, Köln 2000, ISBN 3-8290-2765-6.</li>

<li><a href="Wilhelm_Flitsch" title="Wilhelm Flitsch">Wilhelm Flitsch</a>: Wein: Verstehen und genießen. 2. Auflage, Springer, Berlin 1999, ISBN 3-540-66273-1.</li>

<li><a href="Hugh_Johnson" title="Hugh Johnson">Hugh Johnson</a>: Der große Johnson. Enzyklopädie der Weine, Weinanbaugebiete und Weinerzeuger. 17. Auflage, Hallwag, München 2004, ISBN 3-7742-5151-7.</li>

<li><a href="Stuart_Pigott" title="Stuart Pigott">Stuart Pigott</a>: Schöne neue Weinwelt – Von den Auswirkungen der Globalisierung auf die Kultur des Weines. Fischer, Frankfurt am Main 2005, ISBN 3-596-16041-3.</li>

<li>Jens Priewe: Wein, die neue große Schule. Zabert Sandmann, München 2000, ISBN 3-89883-009-8.</li>

<li><a href="Jancis_Robinson" title="Jancis Robinson">Jancis Robinson</a>: Das Oxford-Weinlexikon. Hallwag, München 2003, ISBN 3-7742-0914-6.</li>

<li>Rudolf Steurer: Steurers Weinhandbuch. Carl Ueberreuter Verlag, Wien 2003, ISBN 978-3-8000-3933-3.</li></ul>

Geschichte

<ul><li>Lothar Becker: Rebe, Rausch und Religion: eine kulturgeschichtliche Studie zum Wein in der Bibel. Lit, Münster 1999, ISBN 3-8258-4516-8 (Dissertation Universität Mainz 1996, 288 Seiten).</li>

<li>Hubert Canik, Helmuth Schneider: Der neue Pauly. Enzyklopädie der Antike. Band 12/2, Ven–Z. Verlag J. B. Metzler, Stuttgart 2002, ISBN 3-476-01487-8.</li>

<li><a href="Daniel_Deckers" title="Daniel Deckers">Daniel Deckers</a>: Im Zeichen des Traubenadlers: Eine Geschichte des deutschen Weins. von Zabern, Mainz 2010, ISBN 978-3-8053-4248-3.</li>

<li>Hugh Johnson: Hugh Johnsons Weingeschichte: Von Dionysos bis Rothschild. Hallwag, Bern und Stuttgart 1990, ISBN 3-444-10370-0.</li>

<li>Roderick Phillips: Die große Geschichte des Weins. Campus, Frankfurt und New York 2003, ISBN 3-593-37390-4.</li>

<li><a href="Michael_Matheus" title="Michael Matheus">Michael Matheus</a> (Hrsg.): Weinbau zwischen Maas und Rhein in der Antike und im Mittelalter. Trierer Historische Forschungen 23, Mainz 1997.</li>

<li>Michael Matheus (Hrsg.): Weinproduktion und Weinkonsum im Mittelalter. Geschichtliche Landeskunde 51, Stuttgart 2004.</li>

<li>Michael Matheus: Historische Dimensionen des Weinbaus. In: M. Besse, <a href="Wolfgang_Haubrichs" title="Wolfgang Haubrichs">W. Haubrichs</a>, R. Puhl (Hrsg.): Vom Wein zum Wörterbuch – Ein Fachwörterbuch in Arbeit. Beiträge des Internationalen Kolloquiums im Institut für pfälzische Geschichte und Volkskunde in Kaiserslautern, 8./9. März 2002 (Akademie der Wissenschaften und der Literatur, Abhandlungen der Geistes- und sozialwissenschaftlichen Klasse, Einzelveröffentlichungen Nr. 10). Stuttgart 2004, S. 237–273.</li>

<li>M. Matheus, L. Clemens: Weinfälschung im Mittelalter und zu Beginn der Frühen Neuzeit. In: H.-G. Borck (Hrsg.): Unrecht und Recht. Kriminalität und Gesellschaft im Wandel von 1500 bis 2000. Veröffentlichung der Landesarchivverwaltung Rheinland-Pfalz 98, Koblenz 2002, S. 570–581.</li>

<li>M. Matheus, R. Matheus: „Je älter der Rheinwein wird, je mehr Firne bekömmt er, welches dem Kenner am meisten gefällt!“ Beobachtungen zum Geschmackswandel im Mittelalter und in der frühen Neuzeit. In: Mainzer Zeitschrift, 96/97 (2001/2002) (Festschrift F. Schütz), S. 73–85. Mainz in der Gutenbergzeit. In: Gutenberg 2000 (Rhein Main Presse), Mainz 2000, S. 9.</li>

<li>Rolf L. Temming (Hrsg.): Aus dem Stammbuch des Weines. Harenberg, Dortmund (= Die bibliophilen Taschenbücher. Band 342), ISBN 978-3-88379-342-9.</li></ul>

Kellerwirtschaft / Önologie

<ul><li>Helmut Hans Dittrich, Manfred Großmann: Mikrobiologie des Weines. 56 Tabellen. 4. Auflage, Verlag Eugen Ulmer, Stuttgart 2011, ISBN 978-3-8001-6989-4.</li>

<li>Robert Steidl: Kellerwirtschaft. 7. Auflage, Österreichischer Agrarverlag, Wien 2001, ISBN 978-3-7040-1699-7.</li>

<li>Jochen Hamatschek: <cite style="font-style:italic">Technologie des Weines</cite>. Eugen Ulmer, Stuttgart 2015, ISBN 978-3-8001-7959-6.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Wein&rft.au=Jochen+Hamatschek&rft.btitle=Technologie+des+Weines&rft.date=2015&rft.genre=book&rft.isbn=9783800179596&rft.place=Eugen+Ulmer%2C+Stuttgart" style="display:none"> </li></ul>

Weinbau

<ul><li><a href="Karl_Bauer_(Weinbau)" title="Karl Bauer (Weinbau)">Karl Bauer</a>, <a href="Ferdinand_Regner" title="Ferdinand Regner">Ferdinand Regner</a>, Barbara Schildberger: Weinbau, avBuch im Cadmos Verlag, Wien, 9. Auflage 2013, ISBN 978-3-7040-2284-4.</li>

<li>Uwe Hofmann, Paulin Köpfer, Arndt Werner: Ökologischer Weinbau. Eugen Ulmer, Stuttgart 1995, ISBN 3-8001-5712-8.</li>

<li>Edgar Müller, Hans-Peter Lipps, Oswald Walg: Weinbau. 3. Auflage, Eugen Ulmer, Stuttgart 2008, ISBN 978-3-8001-1241-8.</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"></div><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Wine?uselang=de">Commons: Wein</a> – Album mit Bildern, Videos und Audiodateien</div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"></div><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Wine?uselang=de">Commons: Wein</a> – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien</div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"></div><a href="https://de.wikiquote.org/wiki/Wein" class="extiw external" title="q:Wein">Wikiquote: Wein</a> – Zitate </div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/Wein" class="extiw external" title="wikt:Wein">Wiktionary: Wein</a> – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen</div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"></div><a href="https://de.wikisource.org/wiki/Wein" class="extiw external" title="s:Wein">Wikisource: Wein</a> – Quellen und Volltexte</div>

<ul><li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://portal.dnb.de/opac.htm?method=simpleSearch&query=4065133-2">Literatur von und über Wein</a> im Katalog der <a href="Deutsche_Nationalbibliothek" title="Deutsche Nationalbibliothek">Deutschen Nationalbibliothek</a></li>

<li><a rel="nofollow" class="external text" href="http://weinbaugeschichte.bmelv.de//">Bibliografie zur Kultur und Geschichte des Weines</a> der Gesellschaft für Geschichte des Weines e. V. – die Datenbank verzeichnet über 25.000 Publikationen seit 1471.</li>

<li><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.winzersprache.de/">Wörterbuch der deutschsprachigen Winzersprache mit Online-Version</a> der Akademie der Wissenschaften und der Literatur Mainz.</li>

<li><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.deutscheweine.de/">Deutsches Weininstitut</a></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-1"><a href="#cite_ref-1">↑</a> Eero Alanne: Die Deutsche Weinbauterminologie in althochdeutscher und mittelhochdeutscher Zeit. (Philosophische Dissertation Helsinki 1950) In: Annales Academiae Scientiarum Fennicae. Serie B. Band 65,I, Helsinki 1950, S. 17, 66 f. und 151 f.

</li>

<li id="cite_note-2"><a href="#cite_ref-2">↑</a> <a href="Friedrich_Kluge" title="Friedrich Kluge">Friedrich Kluge</a>, <a href="Alfred_G%C3%B6tze_(Philologe)" title="Alfred Götze (Philologe)">Alfred Götze</a>: <a href="Etymologisches_W%C3%B6rterbuch_der_deutschen_Sprache" title="Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache">Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache</a>. 20. Auflage, hrsg. von <a href="Walther_Mitzka" title="Walther Mitzka">Walther Mitzka</a>. De Gruyter, Berlin / New York 1967; Neudruck („21. unveränderte Auflage“) ebenda 1975, ISBN 3-11-005709-3, S. 848.

</li>

<li id="cite_note-3"><a href="#cite_ref-3">↑</a> Vgl. auch Eero Alanne: Das Vordringen der römischen bzw. romanischen Weinbauterminologie in die Nord- und Ostseegebiete. In: Gundolf Keil, Rainer Rudolf, Wolfram Schmitt, Hans J. Vermeer (Hrsg.): Fachliteratur des Mittelalters. Festschrift für Gerhard Eis. Metzler, Stuttgart 1968, S. 167–176.

</li>

<li id="cite_note-4"><a href="#cite_ref-4">↑</a> <a href="Alois_Walde" title="Alois Walde">Alois Walde</a>: Lateinisches etymologisches Wörterbuch. 3. Auflage, besorgt von <a href="Johann_Baptist_Hofmann" title="Johann Baptist Hofmann">Johann Baptist Hofmann</a>. 3 Bände. Heidelberg 1938–1965, Band 2, S. 794 f.

</li>

<li id="cite_note-5"><a href="#cite_ref-5">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.independent.co.uk/news/science/now-thats-what-you-call-a-real-vintage-professor-unearths-8000-year-old-wine-84179.html">Professor unearths 8,000-year-old wine</a>, <a href="Independent" title="Independent">Independent</a>, 28. Dezember 2003 mit Zitat des Independent auf Deutsch: <a rel="nofollow" class="external text" href="http://georeisen.blogspot.sk/2012/06/georgien-das-alteste-weinland-der-welt.html">Georgien: Das älteste Weinland der Welt</a>.

</li>

<li id="cite_note-6"><a href="#cite_ref-6">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.bonvinitas.com/de/magazin/weinregionen/georgien-weinland-mit-8000-jahren-tradition">Georgien: Weinland mit 8000 Jahren Tradition</a>, bonvinitas, 18. Mai 2015.

</li>

<li id="cite_note-7"><a href="#cite_ref-7">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.npr.org/sections/thesalt/2015/06/08/412039092/georgias-giant-clay-pots-hold-an-8-000-year-old-secret-to-great-wine/">Georgia's Giant Clay Pots Hold An 8,000-Year-Old Secret To Great Wine</a>, <a href="National_Public_Radio" title="National Public Radio">NPR</a>, 1. Juni 2015.

</li>

<li id="cite_note-8"><a href="#cite_ref-8">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.nationalgeographic.org/projects/out-of-eden-walk/articles/2015-04-ghost-of-the-vine/">Ghost of the Vine: in Georgia, science probes the roots of winemaking.</a>, <a href="National_Geographic" title="National Geographic">National Geographic</a>, 15. April 2015.

</li>

<li id="cite_note-9"><a href="#cite_ref-9">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="http://stylitewine.com/nasa-georgian-wines/">Wine Birthplace: Georgia, According to NASA</a>.

</li>

<li id="cite_note-10"><a href="#cite_ref-10">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.yoopress.com/de/weinnews/weinszene/vinophiles/5017.Armenier_entdecken_weltweit_aeltesten_Standort_fuer_Weinproduktion.html">Armenier entdecken weltweit ältesten Standort für Weinproduktion</a>. Abgerufen am 17. April 2013.

</li>

<li id="cite_note-11"><a href="#cite_ref-11">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="http://news.nationalgeographic.com/news/2011/01/110111-oldest-wine-press-making-winery-armenia-science-ucla/">Earliest Known Winery Found in Armenian Cave</a>. <a href="National_Geographic_Society" title="National Geographic Society">National Geographic</a>. Abgerufen am 17. April 2013.

</li>

<li id="cite_note-12"><a href="#cite_ref-12">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.wissenschaft-online.de/artikel/1060153&_z=798890">Armenien: Älteste Weinkellerei der Welt entdeckt</a>. Abgerufen am 17. April 2013.

</li>

<li id="cite_note-13"><a href="#cite_ref-13">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.euronews.com/2015/05/21/evidence-of-ancient-wine-found-in-georgia-a-vintage-quaffed-some-6000-years-bc">Evidence of World’s Ancient Wine Found in Georgia</a>, <a href="Euronews" title="Euronews">Euronews</a>, 21. Mai 2015.

</li>

<li id="cite_note-14"><a href="#cite_ref-14">↑</a> Dietrich Gekle: Der Wein in der Heilkunde: Von der Antike bis zur Gegenwart. Würzburg 1992.

</li>

<li id="cite_note-15"><a href="#cite_ref-15">↑</a> Conrad von Megenberg: Buch der Natur, Herausgegeben von Hugo Schulz in Greifswald: Julius Abel Verlag 1897, Abschnitt 54, Vom Weinstock, S. 300–301, Reprint ISBN 978-0-282-22524-7.

</li>

<li id="cite_note-hvb-16">↑ <a href="#cite_ref-hvb_16-0">a</a> <a href="#cite_ref-hvb_16-1">b</a> Hildegard von Bingen: Heilkraft der Natur "Physica": Das Buch von dem inneren Wesen der verschiedenen Naturen der Geschöpfe. Beuroner Kunstverlag, 2012, S. 246 ff; tabellarische Zusammenstellung: <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.nornenthal.at/articles/Edelsteine_&_Wein.pdf">Edelsteine & Wein</a>.

</li>

<li id="cite_note-17"><a href="#cite_ref-17">↑</a> Rudolf Malli: Der Schatz im Keller. Zur Weinwirtschaft der Waldviertler Klöster. Schriftenreihe des Waldviertler Heimatbundes, Bd. 14. Horn, Waidhofen/Thaya 2001, S. 61.

</li>

<li id="cite_note-jr232-18"><a href="#cite_ref-jr232_18-0">↑</a> Jancis Robinson: Das Oxford Weinlexikon. Hallwag Verlag, München 2003, S. 232 f.

</li>

<li id="cite_note-gw-19"><a href="#cite_ref-gw_19-0">↑</a> Gunther Wenz: Coena Domini. Sakramentales Essen und Trinken in christlicher Tradition. In: Franz-Theo Gottwald, Lothar Kolmer (Hrsg.): Speiserituale. Essen, Trinken, Sakralität. Hirzel Verlag, Stuttgart 2005, S. 161–169, ISBN 3-7776-1374-6.

</li>

<li id="cite_note-tafel-20"><a href="#cite_ref-tafel_20-0">↑</a> <a href="Gerd_Althoff" title="Gerd Althoff">Gerd Althoff</a>: Rituelle Verhaltensmuster an der Tafel. Vom frühmittelalterlichen Gelage zum höfischen Fest. In: Hans Ottomeyer, Michaela Völkel (Hrsg.): Die öffentliche Tafel. Tafelzeremoniell in Europa 1300 - 1900. Edition Minerva Hermann Farnung, Wolfratshausen 2002, ISBN 3-932353-68-4, S. 32–37.

</li>

<li id="cite_note-21"><a href="#cite_ref-21">↑</a> Homer, Odyssee 9, 195–215; 9, 344–361.

</li>

<li id="cite_note-22"><a href="#cite_ref-22">↑</a> Homer, Odyssee 9, 370–541.

</li>

<li id="cite_note-jr726-23"><a href="#cite_ref-jr726_23-0">↑</a> Jancis Robinson: Das Oxford Weinlexikon. Hallwag Verlag, München 2003, S. 166, 726.

</li>

<li id="cite_note-24"><a href="#cite_ref-24">↑</a> Karl Bauer, <a href="Ferdinand_Regner" title="Ferdinand Regner">Ferdinand Regner</a>, Barbara Schildberger: Weinbau. avBuch im Cadmos Verlag, 9. Auflage, Wien 2013, ISBN 978-3-7040-2284-4, S. 60.

</li>

<li id="cite_note-25"><a href="#cite_ref-25">↑</a> Robert Steidl: Kellerwirtschaft. 7. Auflage, <a href="%C3%96sterreichischer_Agrarverlag" title="Österreichischer Agrarverlag">Österreichischer Agrarverlag</a>, Wien 2001, ISBN 978-3-7040-1699-7.

</li>

<li id="cite_note-26"><a href="#cite_ref-26">↑</a> <a href="Adolf_Rapp_(Chemiker)" title="Adolf Rapp (Chemiker)">Adolf Rapp</a>: <cite style="font-style:italic">Aromastoffe des Weines</cite>. In: <cite style="font-style:italic">Chemie in unserer Zeit</cite>. Band 26, Nr. 6, 1992, S. 273–284, <a href="Digital_Object_Identifier" title="Digital Object Identifier">doi</a>:<a rel="nofollow" class="external text" href="https://doi.org/10.1002/ciuz.19920260606">10.1002/ciuz.19920260606</a>.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Wein&rft.atitle=Aromastoffe+des+Weines&rft.au=Adolf+Rapp&rft.date=1992&rft.doi=10.1002%2Fciuz.19920260606&rft.genre=journal&rft.issue=6&rft.jtitle=Chemie+in+unserer+Zeit&rft.pages=273-284&rft.volume=26" style="display:none">

</li>

<li id="cite_note-Robert_Ebermann,_Ibrahim_Elmadfa-27">↑ <a href="#cite_ref-Robert_Ebermann,_Ibrahim_Elmadfa_27-0">a</a> <a href="#cite_ref-Robert_Ebermann,_Ibrahim_Elmadfa_27-1">b</a> Robert Ebermann, Ibrahim Elmadfa: <cite style="font-style:italic">Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung</cite>. Springer-Verlag, 2011, ISBN 978-3-7091-0211-4, S. 491 (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.de/books?id=84AkBAAAQBAJ&pg=PA491#v=onepage">eingeschränkte Vorschau</a> in der Google-Buchsuche).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Wein&rft.au=Robert+Ebermann%2C+Ibrahim+Elmadfa&rft.btitle=Lehrbuch+Lebensmittelchemie+und+Ern%C3%A4hrung&rft.date=2011&rft.genre=book&rft.isbn=9783709102114&rft.pages=491&rft.pub=Springer-Verlag" style="display:none">

</li>

<li id="cite_note-28"><a href="#cite_ref-28">↑</a> <a href="Karl_Kroemer" title="Karl Kroemer">Karl Kroemer</a>, Gottfried Krumbholz: Untersuchungen über osmophile Sproßpilze. <a href="Forschungsanstalt_Geisenheim" title="Forschungsanstalt Geisenheim">Pflanzenphysiologische Versuchsstation</a>, Geisenheim am Rhein 1931.

</li>

<li id="cite_note-29"><a href="#cite_ref-29">↑</a> <a href="Richard_Mei%C3%9Fner" title="Richard Meißner">Richard Meißner</a>: <cite style="font-style:italic">Des Küfers Weinbuch</cite>. 2. Auflage. Eugen Ulmer, Stuttgart 1921.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Wein&rft.au=Richard+Mei%C3%9Fner&rft.btitle=Des+K%C3%BCfers+Weinbuch&rft.date=1921&rft.edition=2&rft.genre=book&rft.place=Stuttgart&rft.pub=Eugen+Ulmer" style="display:none">

</li>

<li id="cite_note-30"><a href="#cite_ref-30">↑</a> <a href="Julius_Wortmann" title="Julius Wortmann">Julius Wortmann</a>: Anwendung und Wirkung reiner Hefen in der Weinbereitung. Parey, Berlin 1895.

</li>

<li id="cite_note-hhd59-31"><a href="#cite_ref-hhd59_31-0">↑</a> Helmut Hans Dittrich, Manfred Großmann: Mikrobiologie des Weines. 3. Auflage. Verlag Eugen Ulmer, Stuttgart 2005, S. 59 f.

</li>

<li id="cite_note-te43-32">↑ <a href="#cite_ref-te43_32-0">a</a> <a href="#cite_ref-te43_32-1">b</a> <a href="Till_Ehrlich" title="Till Ehrlich">Till Ehrlich</a>: 200 Fragen zum Wein. Ehrlich beantwortet. Hallwag, München 2006, S. 43.

</li>

<li id="cite_note-hhd22-33"><a href="#cite_ref-hhd22_33-0">↑</a> Helmut Hans Dittrich, Manfred Großmann: <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.ulmer.de/Mikrobiologie-des-Weines,L1VMTUVSU0hPUF9ERVRBSUw_U0hPUF9JRD0xNTk1MTA5Jk1JRD0zMjEw.html">Mikrobiologie des Weines.</a> 3. Auflage. Eugen Ulmer Verlag, Stuttgart 2005, ISBN 978-3-8001-6989-4, S. 22.

</li>

<li id="cite_note-hhd42-34">↑ <a href="#cite_ref-hhd42_34-0">a</a> <a href="#cite_ref-hhd42_34-1">b</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.ulmer.de/usd-1595109/mikrobiologie-des-weines-.html">Mikrobiologie des Weines - Verlag Eugen Ulmer: Bücher & Zeitschriften für Garten, Gartenbau & Landwirtschaft | Ulmer.de.</a> Abgerufen am 29. Oktober 2023.<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AWein&rft.title=Mikrobiologie+des+Weines+-+Verlag+Eugen+Ulmer%3A+B%C3%BCcher+%26+Zeitschriften+f%C3%BCr+Garten%2C+Gartenbau+%26+Landwirtschaft+%7C+Ulmer.de&rft.description=Mikrobiologie+des+Weines+-+Verlag+Eugen+Ulmer%3A+B%C3%BCcher+%26+Zeitschriften+f%C3%BCr+Garten%2C+Gartenbau+%26+Landwirtschaft+%7C+Ulmer.de&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.ulmer.de%2Fusd-1595109%2Fmikrobiologie-des-weines-.html">

</li>

<li id="cite_note-jr609f-35"><a href="#cite_ref-jr609f_35-0">↑</a> Jancis Robinson: <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.gu.de/media/media/110/06588661988818/9783833806919_pressetext.pdf">Das Oxford Weinlexikon.</a> Hallwag Verlag, München 2003, ISBN 978-3-8338-0691-9, S. 609 f., (PDF; 191 kB), abgerufen am 20. Januar 2017.

</li>

<li id="cite_note-jr658-36"><a href="#cite_ref-jr658_36-0">↑</a> Jancis Robinson: <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.gu.de/media/media/110/06588661988818/9783833806919_pressetext.pdf">Das Oxford Weinlexikon.</a> Hallwag Verlag, München 2003, ISBN 978-3-8338-0691-9, S. 658–661, (PDF; 191 kB), abgerufen am 20. Januar 2017.

</li>

<li id="cite_note-37"><a href="#cite_ref-37">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.ulmer.de/usd-1557598/sekt-schaumwein-perlwein-.html">Sekt - Schaumwein - Perlwein - Verlag Eugen Ulmer: Bücher & Zeitschriften für Garten, Gartenbau & Landwirtschaft | Ulmer.de.</a> Abgerufen am 29. Oktober 2023.<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AWein&rft.title=Sekt+-+Schaumwein+-+Perlwein+-+Verlag+Eugen+Ulmer%3A+B%C3%BCcher+%26+Zeitschriften+f%C3%BCr+Garten%2C+Gartenbau+%26+Landwirtschaft+%7C+Ulmer.de&rft.description=Sekt+-+Schaumwein+-+Perlwein+-+Verlag+Eugen+Ulmer%3A+B%C3%BCcher+%26+Zeitschriften+f%C3%BCr+Garten%2C+Gartenbau+%26+Landwirtschaft+%7C+Ulmer.de&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.ulmer.de%2Fusd-1557598%2Fsekt-schaumwein-perlwein-.html">

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<li id="cite_note-38"><a href="#cite_ref-38">↑</a> Elsa Wimmel: <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r261891140">

/* start https://de.wikipedia.org/ */

.mw-parser-output .webarchiv-memento a{color:inherit}

/* end https://de.wikipedia.org/ */

</style><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20070718140329/http://www.wdr.de/tv/service/essentrinken/inhalt/20070713/b_4.phtml">Wie viel Schwefel steckt im Wein?</a> (<a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a> vom 18. Juli 2007 im <a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a>)

</li>

<li id="cite_note-nonVegan_Stern-39"><a href="#cite_ref-nonVegan_Stern_39-0">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.stern.de/genuss/bioweine/veganer-wein---so-kommt-das-tier-in-den-wein-7083572.html">Das Tier im Wein - Hätten Sie gewusst, dass Wein nicht vegan ist?</a>, Ann-Christin Baßin, Stern, 14. Oktober 2016

</li>

<li id="cite_note-nonVegan_weinFreunde-40"><a href="#cite_ref-nonVegan_weinFreunde_40-0">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.weinfreunde.de/magazin/weinwissen/veganer-wein-was-macht-einen-wein-vegan/">weinfreunde.de: Veganer-Wein: Was macht einen Wein vegan?</a> Jürgen Overheid, 23. Januar 2021

</li>

<li id="cite_note-nonVegan_SZ-41"><a href="#cite_ref-nonVegan_SZ_41-0">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.stuttgarter-zeitung.de/inhalt.warum-ist-wein-nicht-vegan-mhsd.89812a6d-d571-4a79-b220-7734e85a848b.html">Stuttgarter Zeitung: Das ist der Grund - Warum ist Wein nicht vegan?</a> 11.07.2022

</li>

<li id="cite_note-R.Hess-42">↑ <a href="#cite_ref-R.Hess_42-0">a</a> <a href="#cite_ref-R.Hess_42-1">b</a> <a href="#cite_ref-R.Hess_42-2">c</a> <a href="#cite_ref-R.Hess_42-3">d</a> <a href="#cite_ref-R.Hess_42-4">e</a> Reinhardt Hess: Wine Basics. ISBN 978-3-8338-3525-4 (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.de/books?id=izQulHIKRyIC&pg=PT98">eingeschränkte Vorschau</a> in der Google-Buchsuche).

</li>

<li id="cite_note-43"><a href="#cite_ref-43">↑</a> Günter Vollmer, Gunter Josst, Dieter Schenker, Wolfgang Sturm, Norbert Vreden: Lebensmittelführer. ISBN 978-3-527-62587-1, S. 225 (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.de/books?id=Fp-C5uLFeFoC&pg=PA225#v=onepage">eingeschränkte Vorschau</a> in der Google-Buchsuche).

</li>

<li id="cite_note-44"><a href="#cite_ref-44">↑</a> Quelle: OIV 2004.

</li>

<li id="cite_note-45"><a href="#cite_ref-45">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.oiv.int/public/medias/5012/de-communique-depresse-octobre-2016.pdf">KONJUNKTURDATEN ZUM WELTWEITEN WEINBAU.</a> Abgerufen am 29. Oktober 2023.<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AWein&rft.title=KONJUNKTURDATEN+ZUM+WELTWEITEN+WEINBAU&rft.description=KONJUNKTURDATEN+ZUM+WELTWEITEN+WEINBAU&rft.identifier=http%3A%2F%2Fwww.oiv.int%2Fpublic%2Fmedias%2F5012%2Fde-communique-depresse-octobre-2016.pdf">

</li>

<li id="cite_note-46"><a href="#cite_ref-46">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20131205082607/http://www.oiv.int/oiv/info/destatsro?lang=de">Lage des weltweiten Weinsektors im Jahre 2012.</a> (<a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a> vom 5. Dezember 2013 im <a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a>) In: OIV Bericht. Abgerufen am 3. Juli 2013, nicht erreichbar am 6. Februar 2017.

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<li id="cite_note-48"><a href="#cite_ref-48">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.teatronaturale.it/strettamente-tecnico/mondo-enoico/26659-la-produzione-vitivinicola-mondiale-rimbalza-282-milioni-di-ettolitri-nel-2018.htm">La produzione vitivinicola mondiale rimbalza: 282 milioni di ettolitri nel 2018.</a> Abgerufen am 29. Oktober 2023 (italienisch).<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AWein&rft.title=La+produzione+vitivinicola+mondiale+rimbalza%3A+282+milioni+di+ettolitri+nel+2018&rft.description=La+produzione+vitivinicola+mondiale+rimbalza%3A+282+milioni+di+ettolitri+nel+2018&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.teatronaturale.it%2Fstrettamente-tecnico%2Fmondo-enoico%2F26659-la-produzione-vitivinicola-mondiale-rimbalza-282-milioni-di-ettolitri-nel-2018.htm&rft.language=it">

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<li id="cite_note-49"><a href="#cite_ref-49">↑</a> Infodienst-LVWO Weinsberg: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://lvwo.landwirtschaft-bw.de/pb/,Lde/Startseite">Startseite.</a> Abgerufen am 29. Oktober 2023.<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AWein&rft.title=Startseite&rft.description=Startseite&rft.identifier=https%3A%2F%2Flvwo.landwirtschaft-bw.de%2Fpb%2F%2CLde%2FStartseite&rft.creator=Infodienst-LVWO+Weinsberg&rft.language=de">

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<li id="cite_note-53"><a href="#cite_ref-53">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="http://weinbauzentrum.ch/de/weinbau-oenologie">Weinbau & Oenologie | Deutschschweizer Kompetenzzentrum für Rebe und Wein | Weinbauzentrum, Wädenswil, Schweiz.</a> Abgerufen am 29. Oktober 2023.<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AWein&rft.title=Weinbau+%26+Oenologie+%7C+Deutschschweizer+Kompetenzzentrum+f%C3%BCr+Rebe+und+Wein+%7C+Weinbauzentrum%2C+W%C3%A4denswil%2C+Schweiz&rft.description=Weinbau+%26+Oenologie+%7C+Deutschschweizer+Kompetenzzentrum+f%C3%BCr+Rebe+und+Wein+%7C+Weinbauzentrum%2C+W%C3%A4denswil%2C+Schweiz&rft.identifier=http%3A%2F%2Fweinbauzentrum.ch%2Fde%2Fweinbau-oenologie">

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<li id="cite_note-54"><a href="#cite_ref-54">↑</a> WNG SA: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.changins.ch/">CHANGINS - Haute Ecole - Viticulture - Œnologie - Vin - Etudes - Nyon.</a> 25. Juli 2019, abgerufen am 29. Oktober 2023 (französisch).<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AWein&rft.title=CHANGINS+-+Haute+Ecole+-+Viticulture+-+%C5%92nologie+-+Vin+-+Etudes+-+Nyon&rft.description=CHANGINS+-+Haute+Ecole+-+Viticulture+-+%C5%92nologie+-+Vin+-+Etudes+-+Nyon&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.changins.ch%2F&rft.creator=WNG+SA&rft.date=2019-07-25&rft.language=fr">

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<li id="cite_note-55"><a href="#cite_ref-55">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://boku.ac.at/">BOKU.</a> Abgerufen am 29. Oktober 2023.<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AWein&rft.title=BOKU&rft.description=BOKU&rft.identifier=https%3A%2F%2Fboku.ac.at%2F">

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<li id="cite_note-56"><a href="#cite_ref-56">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20150412072557/http://hbla.weinobstklosterneuburg.at/">Bundeslehranstalt Klosterneuburg</a> (<a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a> vom 12. April 2015 im <a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a>)

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Normdaten (Sachbegriff): <a href="Gemeinsame_Normdatei" title="Gemeinsame Normdatei">GND</a>: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://d-nb.info/gnd/4065133-2">4065133-2</a> </div>

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